Amanida "niçoise": una recepta clàssica amb una foto

A la recerca de nous plats saborosos, però no pesat amant vegades buscar a través de tones de literatura. I no sempre és desitjable, ja que la cocció s'ha convertit a través dels segles de l'existència humana com llaminadures que és fàcil passar per alt accidentalment alguna cosa interessant. Aquells que desitgin actualitzar el seu menú us suggerim que contacti 1 cuina francesa i preparar amanides "niçoise". Una recepta clàssica va anar a fer una passejada pel món, no només perquè li dóna l'oportunitat de fer un plat saborós, però també perquè és sorprenentment combina lleugeresa i la sacietat.

diversos refinaments

Nom de l'amanida amb precisió indica el seu origen - per als coneixedors del francès. El plat ve de la assolellada ciutat de Niça glorificat no menys que les famoses platges. Amb tota la popularitat que va adquirir l'amanida "niçoise", una recepta clàssica per a això, no hi ha una sola còpia. Podem dir que la tradicional admet gairebé qualsevol opció, portar a la taula. Està ben establert que l'amanida original consistia en peix, tomàquets, olives i all. Però és dubtós que aquesta és la primera recepta tan estesa a França tomàquets rebudes només en el segle 18.

A més, encara que més sovint preparat "niçoise" amb la tonyina, anxoves recepta clàssica s'indica. La majoria dels cuiners d'avui dia tendeixen a pensar que encara és una tradició de tonyina. En el fet que es considera que és la versió més reeixida, en la qual el peix es fregeix en una graella, i perquè el medi, es va mantenir llesques de color rosa.

Amb una gran varietat de modificacions dels plats d'aquest tipus, és fàcil perdre. Hem seleccionat les opcions més reeixides i més aproximats a la primària (presumiblement).

La salsa de l'amanida

El que convergeixen tots els cuiners que van preparar el "niçoise": recepta clàssica implica necessàriament l'ús d'una càrrega especial. Per a ella barrejada completament net, oli d'oliva aromatitzat, mostassa Dijon, pebre i sal i vinagre balsàmic. Aquesta serà la base; A partir de llavors es pot experimentar amb herbes. El més reeixit en la salsa per l'orenga "niçoise", alfàbrega, sàlvia, farigola, estragó, romaní - en general, els que generalment estan relacionats amb l'oliva. Sovint, en la salsa afegir suc de llimona fresc; la substitució permesa balsàmic vinagre de vi, però el principi de les bases han de ser preservats.

El millor camí "niçoise" clàssica: la recepta amb una foto

Llesques grans s'enfonsen tomàquets petits (4 unitats), cogombre gran i quatre ous durs. El vermell i el pebrot groc tallat en tires, un pot de 100 grams d'olives negres - rodanxes de tonyina en el seu propi suc - arbitràriament. Picat dues cebes verdes de la ploma i una branqueta d'alfàbrega, tots els components estan connectats i vestida amb oli d'oliva i vinagre balsàmic.

L'opció més popular

La majoria dels cuiners no estan d'acord en assumir aquest plat modest descrit anteriorment. En la seva forma actual, es fa generalment per una de diverses peces, i només llavors reconegut com una amanida natural "niçoise". Un clàssic dels passos de la recepta seran les següents.

1. Amanida de ceba petita tallada en cèrcols de mitjana transparents, esquitxades de vinagre de vi i pomarinovatsya esquerra.
2. 100 grams de fesol espàrrecs cuits no més de tres minuts, i (per al color) ruixats amb aigua freda.
3. 8 ous de guatlla bullida freda i tallar les meitats. Si els ha substituït per dos de pollastre - 6-8 peces al llarg.
4. Tonyina (Standard Bank) es divideix en peces a mà.
5. 8 tomàquets cherry tallats meitats.
6. Una dotzena d'anxoves per netejar i separar els filets.

El treball preparatori s'ha completat. Ara plaques prostilayutsya enciam, i que es disposen adequadament "niçoise": la tonyina amb ceba premsades - fesols - anxoves amb ous - tomàquet i Maslinka conjunt. Tot vessada preparació tradicional - i sobre la taula.

Pollastre "niçoise"

Hi ha persones que són indiferents als peixos. Hi ha aquells que no els agrada obertament en qualsevol forma. Reis tenen en compte totes les necessitats de cuina gourmet, per la qual cosa és una amanida francesa i la carn "niçoise". Una recepta clàssica permet utilitzar només pollastre i francament, tenia raó: amb qualsevol altre plat de carn es torna aspra i pesada. Bullides de filet, estudi i tallar peces de mitjà o desmuntar manualment en fibres. El brou de pollastre bullit un quart de quilo de mongetes verdes. Ara una mica de subtilesa. Quan es prepara el pollastre "niçoise" recepta clàssica es modifica una mica: quatre ous no han de ser molt altes, i es cuina "a la borsa" - de manera que el plat sigui més tendra i sucosa. Es tallen per la meitat longitudinalment, com els tomàquets transformats, tomàquets cherry, olives i tallar a rodanxes. Per al farciment combinar 3 cullerades d'oli d'oliva, suc de llimona (que aquí en lloc de vinagre), dues cullerades de gra o de mostassa Dijon i dos grans d'all pressió. La salsa ha de ser una mica de cafè. Per l'amanida primer es va unir a un grapat de ruca, fesols i tomàquets. S'aboca la meitat d'ompliment, barrejat i posar en un bol per amanides. Col·locat a la part superior dels pollastres, les olives i els ous i afegir la resta de la salsa.

Opció amb ous escalfats

I aquí és una altra amanida "niçoise" amb la tonyina. Una recepta clàssica és encara més clàssica com un dels principals ingredients de la purament francès. Per començar filet de tonyina paneer en llavors de sèsam torrat i - molt ràpidament, en un minut de la cada costat. El següent pas és la creació d'ous escalfats. La manera clàssica - sal l'aigua bullint, s'aboca en ella una cullerada de vinagre, el cargol al centre de la cassola embut i el martell suaument en el seu ou fresc. S'ha de cuinar per un minut o dos, fins que agafar la proteïna. Per als cuiners insegurs poden oferir un mètode diferent: trencar l'ou a la cullera de colada i deixar-lo anar en aigua preparat d'aquesta manera bullint.

"Niçoise" segueix sent necessari. enciam esquinçada (es pot prendre una mica diferent) de tonyina, es talla, afegiu els fesols cuits i pastanagues ratllades gruixut. Per al farciment una mica anxoves triturades i gra d'all; que s'agiten amb pebre en oli d'oliva, connectat a un vinagre de vi i suc d'anxoves. Abocar productes de salsa al plat, assegut a la part superior de escalfat, ja una i altra banda d'ell - els tomàquets cherry i olives mig. És possible gaudir!

es permet el vol de la imaginació!

Quan Amanida marxa "niçoise" recepta clàssica és molt flexible i tolerant. En primer lloc, pel que fa als peixos. No sempre es té l'oportunitat de comprar una tonyina o anxoves. No es preocupi - s'adapten a qualsevol peix picant. Per exemple, l'espasí, anxova o Capelan. En segon lloc, entre les moltes opcions que hi ha obres clàssiques receptes amb patates - i són reconeguts pels francesos. En tercer lloc, es pot experimentar amb qualsevol tipus de verdures fresques, afegint una llista prescrita. En resum, cada cuiner pot crear la seva pròpia "Nissuaz" i passa com a resultat és bastant clàssica.