Com conservar en vinagre ceps: tècniques bàsiques i receptes populars

bolets de mantega - bolets, que es troben molt sovint en els boscos russos. Creixen petita família sencera, de manera que els aficionats avançats no tenen problemes en qüestió d'hores per recollir un parell de cistelles. Però només per menjar aquesta quantitat és poc probable, per tant, les persones han estat utilitzats per collir els dons del bosc per al seu ús futur. I ho fan de diferents maneres.

Salaó - una de les opcions més populars recol·lecció de bolets. Els productes en conserva d'aquesta manera poden ser utilitzats posteriorment per refredament ràpid, i la preparació de diversos entrepans, guarnicions i sopes de cuina. A la temporada són sovint sorgeix la pregunta abans de l'amfitriona com a Pickle ceps per preservar al màxim el seu sabor únic i meravellós aroma?

versió fresca de salaó

Collita preservant en una solució salina fort pot gairebé tots els fongs comestibles. I ceps en aquest sentit - no és una excepció. El més important és que els productes són frescos, fort i corcat.

Hi ha diverses maneres de com el decapat de ceps. No obstant això, dos mètodes bàsics utilitzats més comunament en la pràctica: freda i calenta. En el primer cas, els productes són sotmesos a un tractament tèrmic mínim, mentre que en el segon que han de cuinar. Les dues opcions són bones en la seva pròpia manera. Per exemple, consideri com mètode en fred salmorra luteus. Hem de treballar un nombre mínim d'ingredients:

• 5 kg de bolets 300 g de sal, les fulles de groseller negre i cirera, i múltiples branques d'anet sec.

Abans de trobar la manera per conservar en vinagre bolets mantega, bolets, ha de preparar-se. Per a això, han de passar primer a través de, llançant a un costat arrugada i madura. Llavors, la superfície de la tapa ha de treure amb cura la pell fina, i a les cames per eliminar la pel·lícula de color blanc com una petita faldilles. Després d'això, esbandida bolets i ordenar-los per grandària. espècimens més grans poden ser separades de les cames barrets. Només llavors es pot iniciar la salaó:

1. Millor que fer-ho en una cassola gran esmalt. Per començar, cal fixar les fulles inferiors.
2. A continuació, estendre les capes de bolets, alternant amb espècies i escampar-hi sal cada fila.
3. estructura de coberta branques i fulles restants.
4. A dalt hi havia un tros de gasa i es va posar el disc de fusta o coberta.
5. Establir la càrrega i enviar el recipient en un lloc fresc.

La mostra es pot treure després de només un mes i mig. Si el gust és clar que el temps no era suficient, llavors es pot esperar per dues setmanes.

salat calent

En el cas dels bolets serà molt, no hi ha una altra manera, la forma en Pickle bolets. Luteus no obté menys saborós proporciona l'ús de calor i mètode. Es necessita molt menys temps, però proporciona un conjunt més divers de components opcionals:

• per quilogram de bolets 60 grams de sal gruixuda, 3 pèsol pebre negre, fulla de llorer 1, 3 dent del full 2 de grosella negra, 5 grams llavors d'anet sec.

El procés no és molt normal:

1. El primer pas en una olla necessiten per abocar un got d'aigua i bullir, afegir sal.
2. Preparat per posar els bolets. Durant la cocció, han d'estar constantment agitació, el producte no es crema.
3. Després de format re-ebullició escuma ha de ser eliminat, i en la paella afegir totes les espècies preparades i condiments.
4. Després de 20 minuts, els xampinyons es dipositaran al fons de la cassola, i la salmorra es faran més transparent. Això vol dir que el producte està llest.
5. El test ha de ser abocat en un tanc d'emmagatzematge. I cal recordar que la salmorra ha de ser 5 vegades més petit que el producte principal.

Després de 40 dies luteus es pot treure de forma segura i aclarit amb aigua freda utilitzada per a la preparació de diversos plats.

Pickles en un recipient poc profund

No totes les persones tenen el soterrani de la casa. Els residents d'edificis de gran alçada sovint privades d'aquest plaer. Per a ells serà interessant, ja que els bolets de mantega de la salmorra per l'hivern en els bancs. Després de tal un contenidor pot ser emmagatzemat de forma segura, fins i tot al balcó més petit oa la nevera. Per a un mètode tal que 1 quilogram de fongs per litre de líquid requeriria els següents components:

• 6 fulles de llorer, 60 grams de sal, 10 pèsols negres i 8 peces de pebre de Jamaica, clau d'olor de grans d'all 3, 75 grams de sucre i alguns grans de anet sec.

L'ordre en aquest cas, l'acció ha de ser el següent:

1. Bolets posades en una paella profunda, afegir aigua i posen al foc. Bullir durant 10 minuts.
2. Quan el moment d'afegir una mica d'àcid cítric i continuar a bullir durant altres 2 minuts. Cal Boletus no enfosquit. Els que no es confongui bolets gris, aquest pas es pot ometre.
3. Després d'això, el brou s'ha de buidar.
4. Bolets de nou per passar a una paella, s'omplen d'aigua i cuinar per altres 15 minuts.
5. Els continguts han de tornar a escórrer.
6. Per afegir una formulació líquida dels ingredients necessaris i cuinar 5 minuts.
7. Fongs descomponen en flascons esterilitzats i abocar la salmorra calenta cuinat.
8. Afegir a cada un d'ells a 30 grams de vinagre i tancar hermèticament les tapes.

En un lloc fresc aquestes bolets de mantega es poden emmagatzemar durant molt de temps.

La recepta original

Hi ha moltes maneres diferents per conservar en vinagre bolets de mantega per a l'hivern. Prenguem, per exemple, la recepta per al qual treballar primer ha de preparar l'adob:

1. Per a això, 90 grams de sal dissolta en un got d'aigua i afegir tant com 6% de solució de vinagre de taula.
2. En una salmorra tal ha de ser submergit bolets preparades i portar lentament a ebullició.
3. Afegir les fulles de llorer i 75 grams de sucre, pinya i pebrot dolç.
4. fongs refredats es descomponen en envasos preparats.
5. Abocar salmorra ells i tancar la part superior del pergamí.

Aquests fongs es poden emmagatzemar a la nevera. Això permetrà tenir sempre a la mà. En qualsevol moment, l'amfitriona no faran més que la quantitat correcta d'oli aromàtic, lleugerament rentar-los i utilitzar-los per a la preparació de diverses amanides i altres aperitius. Bolets cuinades d'aquesta manera, una molt suau i fragant. També serà una bona addició a qualsevol plat de peix o carn. Per treballar millor triar els exemplars més petits. Això permetrà estalviar una mica de temps per preparar-los, com en aquest cas la pell de la tapa no es pot treure.