Com cuinar khinkali a casa. Com cuinar khinkali de Geòrgia

menjar d'un home de veritat, què és? poble rus respondran del cert, és mandonguilles! Però no només en la nostra cultura, hi ha plats similars. Per tant, els pobles de l'Àsia Central, hi ha carn similars menjar picada embolicat en la massa, anomenada mantell. I els xinesos estan fent empanades Bao-zi, que són parents propers dels raviolis. Fins i tot italians crear una mena de pasta, com els raviolis - un representant més del "menjar masculina." Però la més famosa pastisseria i carn segueixen sent la khinkali georgià.

Bé saber

De fet, aquesta paraula combina diversos plats pertanyents a la cuina nacional del país Sakartvelos. I pel fet que la població de Geòrgia es compon de diferents nacionalitats, i els mètodes de preparació, hi ha molts khinkali: Avar, Lezgi, pastor. Atès que aquest plat és comú i els veïns, en el curs d'aquests parents també Receptes raviolis a Azerbaidjan, en Derbent, al Daguestan. Difereixen mètode llança, així com la manera d'ús de l'ompliment. Però, ja que estem interessats principalment en la idea de preparar aquest plat, en aquest article podràs aprendre a cuinar khinkali a casa.

triar la carn

El que fa que el procés de fer cap tipus de cursos comencen? Abans de cuinar deliciosos khinkali, ha de triar els ingredients adequats. Tradicionalment utilitzat per la seva carn, destral picat o, en casos extrems, moldre en un molinet de carn, encara que aquest enfocament es considera que és massa autèntic. Si estem parlant de la versió del pastor, sens dubte, cal utilitzar el be cuinar khinkali. recepta de Geòrgia implica l'ús de carn de res, però en alguns casos és possible apartar-se del cànon i l'ús de carn magra de porc o fins i tot pollastre.

Naturalment, és millor optar per una de nova, en lloc d'aliments congelats. Per tant, prendre la carn: escàpula, esquena o, si es vol més grossos, es pot prendre del coll - en els seus músculs alternant amb capes de teixit connectiu i Zhirkov. Ha de ser tallat en trossos petits, de manera que finalment va resultar farcit bastant homogènia.

Com cuinar un khinkali real? artesans de Geòrgia ha denunciat durant molt de temps el veritable art de la mòlta de la carn amb l'ajuda de dos sekirok especial. Ells simultàniament amb les dues mans alternativament en una tala ritme constant involucrats, ia causa dels músculs de xoc s'estoven i es trenquen, i ells mateixos són el full de tallar a través d'ells a trossos. Però no tracti de repetir aquest truc a si mateix si el tractament amb habilitats culinàries destrals que no tenia abans. És millor utilitzar per a aquest fi un manual o 1 esmeril elèctric. Si s'ofereix una varietat de ganivets per a la mòlta, s'ha de triar el que proporcionarà un farciment homogeni, és a dir, trossos de carn. Però la rutina liquadora no cal - derivada farinetes carn pot espatllar el plat preparat.

Fer un farciment

Per tant, el primer pas està donat. La carn es selecciona, preparat per a la creació de la carn picada i l'espera de components addicionals. I poden ser molt variades. Si les boles de massa normalment no afegeixen res, a més de ceba, i sal i pebre i cuina georgiana no existeixen sense herbes i espècies. Són una cosa que anem a afegir al farciment. Sinó també les cebes sobre ordinaris no han de ser oblidats. Ha de ser tallat cubs petits, i si no us agrada la sensació en menjar trossos, es pot utilitzar un dispositiu d'aquest tipus, tal com un mesclador. De farcit de ceba que es requereix en primer lloc el sabor i suculència.

Sobre les espècies

Estaven a Geòrgia amor i aprecien. Hi ha dos enfocaments possibles: es pot prendre una barreja ja preparada, o utilitzar la seva pròpia barreja, la combinació condiment tradicional al ram desitjat. Les dues opcions tenen el dret a la vida, i l'elecció depèn només dels seus desitjos i hàbits. Quina classe d'una llarga llista de les espècies s'ha d'usar? Per a la cuina tradicional georgià coriandre, ella coriandre, menta seca, farigola, comí, julivert. Tots ells donen un sabor únic al seu plat. I entre les premescles mirar condiments com khmeli Suneli o UTSHO suneli.

Si la primera - que està en la recopilació de dades herbes enumerades anteriorment, excepte que també inclou Imereti safrà, l'api, l'hisop, llavors UTSHO-suneli - no és res com el fenigrec blau seca. Un petit truc en l'ús de les espècies: abans de afegir-les a la carn, va encendre correctament tots assaonar un elenc paella de ferro sec - el que revela millor el seu sabor.

Com cuinar khinkali a Geòrgia? És important prestar especial atenció a la carn de boví, cal utilitzar la major quantitat d'herbes fresques. Coriandre, julivert, anet, fulles de menta i farigola, hisop o fulles de sàlvia es converteixen en una meravellosa addició a la carn. I per estalviar en el seu número no hauria de ser - els georgians utilitzats en la seva cuina verd és molt més que les verdures. També, a més de farciment pot servir com all, tallat en galledes o passat a través de chesnokodavku. Però, es dirà, aquest plat realment dissenyat només per als consumidors de carn? Per descomptat que no. En aquest cas, la forma de cuinar khinkali per als vegetarians?

una altra opció

La recepta tradicional pot ser utilitzat en productes picats, com ara formatge o bolets. En aquest cas no estem parlant dels EUA producte de llet sòlida habitual. Formatge en el sentit de la Geòrgia - més aviat, es tracta d'un formatge anàleg. I khinkali farcit val la pena utilitzar tals salmorra seves opcions com Adygei, suluguni o qualsevol altre formatge suau. La seva reixeta, afegir sal i pebre i herbes. En el cas d'un farciment tal no cal exagerar amb les espècies - serà més delicada. També favorablement reals georgians reaccionaria davant el farcit de bolets. S'ha de fer a partir de fongs fregits amb cebes, bolets de card, o qualsevol altre dels desitjos del teu cor. Les tallem finament, fregir la ceba i l'all, afegir les espècies. Com cuinar khinkali a casa? Necessitem saber la regla més important - la carn picada ha de ser molt ric, perquè la recepta adequada promesa no només en la carn i la pasta, sinó també per aconseguir en cada "bossa" brou perfumat que s'aboca a la boca quan raskusyvanii. Per tant, no mandrós, primer, pastar i repel·lir picada a la plasticitat i elasticitat, i en segon lloc, en el procés de pastat d'afegir aproximadament la meitat d'una tassa d'aigua freda per a cada quilogram de carn \ formatge \ fongs. També pot utilitzar gel picat. s'afegeix gradualment aigua, sense parar vymeshivat per picar que absorbeix i per tant no va guanyar consistència massa líquid.

massa Cooking

Reservat el farciment en repòs durant una tovallola neta, i ells mateixos vam començar a treballar en la prova. És en khinkali és el més que ni és un simple. Es pot prendre com una bola de massa de la recepta base, creada l'aigua i la farina, i serà l'elecció correcta. Però també es pot fer en georgià i reemplaçar el sèrum d'aigua, de manera que la massa serà encara més suau i més saborós. Mostra les següents proporcions perquè ell prengui un quilo de farina, dos gots estàndard d'aigua o sèrum, així com 10 grams de sal i la mateixa quantitat de sucre.

Per a la massa fem servir qualsevol superfície plana. Ens Tamisar la farina en ella, fem un recés, posem sal i sucre en ella. A partir de llavors, vam començar a abocar corrent de líquid en paral·lel amb agitació. En primer lloc, pot utilitzar la cullera, però millor fer-ho amb les seves pròpies mans. El pastat cal a fons fins que la massa comença a sortir-se de les mans. Després que vostè necessita per donar-li un descans, posar a la nevera durant una hora. I es pot començar a modelar. I això és potser el més difícil és com cuinar khinkali a casa.

nota interessant

El fet és que, amb subjecció a les tradicions de cada un de Geòrgia "ravioli" ha de ser exactament 12 plecs. Com aconseguir això? En primer lloc, la magnitud de khinkali més dels homòlegs russos habituals. Poden ser d'un nen puny, o fins i tot més - que es troba l'ànima. No obstant això, per la mida mitjana de la nostra polsim d'un tros de massa al voltant d'una caixa de llumins. Ara bé, cal desplegar. El gruix òptim - aproximadament 2 mil·límetres. No es preocupi, la massa és força elàstica i no es trenqui.

Ara el nostre kruglyash Posar el farcit. Ha de ser el més proper a exactament la meitat de la massa. I ara el més responsable: la formació d'arrugues. Per a això, dividir les futures khinkali en el sector com una esfera del rellotge. Prengui els seus dits, el convencional "de mitjanit", i després trobar un lloc on hi havia menys 01:00. I connectar-los fermament sleplivaem. Obtenim el primer plec. I ara anem més enllà en la direcció de les agulles del rellotge, adjuntant en el plec hores. Com a resultat d'això, ha d'obtenir una bossa valent, estret des de dalt.

Com cuinar?

Entre els cuiners sovint es debat com cuinar khinkali: al vapor, bullit o fregit? Una qüestió de gustos, però es considera una decocció tradicional en aigua bullint.

Ells han de tirar directament en un recipient d'aigua bullint i barrejar suaument per evitar danyar les parets delicades. Després de només 8-10 minuts de cocció khinkali llest. Servir poden ser ells mateixos i crema agra assaonada, coriandre picat, assaonat amb pebre calenta, o fins i tot afegir una de les salses tradicionals de Geòrgia: adjika, tkemali, o escampar-ratlladura de formatge Imereti.

consells

Bé, si vostè ha fet massa farcit i la massa, una altra opció que cuinar khinkali congelat. Igual que boles de massa bullida, que són grans per emmagatzemar a la nevera durant molt de temps, gairebé sense perdre el gust. Un "però": quan khinkali modelatge estaven preparades a la junta, enfarinat, i en tal lloc al congelador durant una hora o dues. S'endureixen lleugerament, després de la qual cosa es pot plegar en un paquet.

Així khinkali no s'enganxin entre si, i poden ser fàcilment bullir després. Ara posar davant d'un plat de fumejant bosses fragants, els s'empolvora amb julivert o coriandre, submergeixi cada un a la crema agra i rentar cap avall amb vi georgià, vermella com la sang, i embriagadora, com la vida.

conclusió

Ara que ja sap com cuinar khinkali a casa, el que significa que es pot cuinar un deliciós menjar per als seus éssers estimats.