Com preparar vieires: diverses receptes bàsiques

Molts de nosaltres hem vist i fins i tot tenim boles de belles cloïsses convexas. Però molt poques persones saben que aquestes petxines pertanyen als mol·luscs, que són anomenats vieires. La seva carn és molt apreciada pels gourmets. Fins fa poc, la seva població mundial estava a punt d'extingir a causa de la ràpida propagació dels anys 90 del segle XX de l'alga marró, un enemic natural del mol·lusc. No obstant això, ara es restaura el nombre de vieires. Els petxins que es venen a les botigues es conreen a granges especials. Els especialistes diuen que la carn de marisc "domesticada" és més dolça i tendra que els que van quedar atrapats a l'oceà. Sobre com preparar vieires, llegeix en aquest article.

Aquests mariscs es venen netejats, en paquets de buit de congelació. Per tant, primer s'ha de portar a temperatura ambient. No els poseu al microones al mode "Descongelar". Deixeu que el procés sigui més llarg, però el producte no perdrà les qualitats del gust. Posar la borsa en aigua freda durant uns 40 minuts. Però també mantingui les vieires a temperatura ambient massa llargues, no, els mol·luscs es tornaran aquosos. En resum, mentre es desenvolupa els mariscs, teniu temps per pensar com preparar les vieires.

Alguns gourmets els encanta menjar aquests crustacis. El marisc extret de les petxines marines és lleugerament salat, picat i salpificat amb oli d'oliva. I per fer que el sabor sigui encara més tendre, són pre-marinats. Com fer - ho? Com cuinar vieires en marinada? Més senzill que simple! En oli d'oliva, afegiu vinagre balsàmic, sal i espècies (farigola, alfàbrega, romaní, pebre, anet). En tals rodes de "bany" tallades en rodanxes fines s'ha de nedar durant almenys una hora.

Ara considerem diverses formes de processament tèrmic d'aquests mariscs. Es bullen en aigua lleugerament salada per molt poc temps, literalment de tres a quatre minuts. Les vieires acabades, fotos de les quals veiem, haurien de perdre transparència i gelatinitat. Sovint, els mariscs bullits s'utilitzen com a ingredient per a les amanides o el sushi. Si tens un paquet complet d'ells, pots cuinar-los i el plat principal, per exemple, sortir. Fregir la ceba finament picada fins que estigui daurada, afegiu una cullerada de pasta de tomàquet. En una paella amb vores alts o en una cassola, poseu vieires a les cebes, aboqui aigua amb herbes aromàtiques i espècies, estofat sota la tapa fins que estigui llest. Adornar amb puré de patates.

Com cuinar vieires ? Per fer-ho, les vieires crues han de quedar-se fregades amb oli magre perquè no s'assequin i es tornin sucoses. També és necessari lubricar la graella amb oli i graella perquè les cloïsses no s'adhereixin a ella. En una paella, generalment són més fàcils de preparar: posar-les en un oli vegetal escalfat perquè no es toquin entre si. Fregir dos minuts a cada costat serà suficient, fins i tot si el mig del marisc roman lleugerament "vidre".

Però si tenim previst utilitzar aquests mariscs en altres plats calents: sopes, paelles, risotto, com cuinar les vieires en aquest cas? Després de tot, hi ha certa complexitat: l'arròs i les verdures es cuinen durant molt temps, mentre que els mol·luscs són de 2 a 3 minuts de durada. I com més temps siguin els cuiners de marisc, més "cautxú" es converteixen. Per tant, s'han d'afegir al plat principal només cinc minuts abans que estigui preparat. També cal tenir en compte el fet que les vieires recalentades perden completament la seva valuosa dolçor.