Contingut calòric dels bolets i el seu valor nutricional

Bolets d'edat considerats un producte alimentari valuós, ja que són la font d'una gran quantitat de nutrients i minerals. Durant la Quaresma nostres avantpassats reemplaçats aliments de carn bolets. I a la taula del rei, aquests dons de la natura tenien un lloc especial d'honor. Pel seu valor nutricional bolets són molt més grans que algunes fruites i verdures, i la seva rica composició química els porta als aliments d'origen animal. Per exemple, el contingut calòric brou de blancs fongs secs de carn superior. La recol·lecció de bolets es va dur a terme en tot moment, i ara la caça silenciosa no ha perdut la seva popularitat. Els turistes durant la temporada de bolets són capaços de recollir per al futur d'aquest preuat aliment.

proteïnes d'estaca en compte els fongs per substància seca sobre 58-75%. Els fongs són molt rics en aminoàcids com ara leucina, tirosina, glutamina i arginina. Molts en la seva potassi i fòsfor, així com enzims - lipasa, amilasa, proteases i oxidorreductasas. Moltes espècies tenen valuoses propietats antibacterianes.

contingut calòric de bolets, malgrat el seu alt valor nutritiu, és relativament petit, de manera que són perfectes per a aquelles persones que observen la dieta baixa en calories. El major nombre de calories que conté uns xampinyons frescos i cuits. Però, de fet, el contingut calòric dels bolets depèn del mètode de la seva preparació. A l'rostir una gran part del greix que pertany a oli vegetal, que s'absorbeix en els fongs, i el seu contingut calòric s'incrementa moltes vegades. No obstant això, fins i tot quan s'asseca suficients calories emmagatzemades en ells.

fongs frescos de calories, per exemple, com ara bolets, bolets, guineus, bolets mantega, bolets i els xampinyons no excedeixi de 24 kcal per 100 g de producte. La majoria són també chanterelle baixa en calories, en els quals només 13 kcal per 100 g calories que fongs blancs (34kkal), ostra (38 kcal). Una caloria fongs secs excedeixen 200 kcal. Per exemple, els bolets de bedoll seques contenen 231, bolets kcal blanques seques - 286 kcal, shiitake sec - 331 kcal.

Desafortunadament, els bolets - és un producte que és fresc no pot ser emmagatzemat durant molt de temps, i per tant, immediatament després de la recol·lecció s'han de processar o zasushivat tèrmicament. Com a resultat, algunes experiències pilot es va trobar que el tractament tèrmic es redueix fongs en calories, i si el procés de cocció no se suma al greix plat acabat, és possible obtenir el plat de fongs nutricional i dietètic. Potser el plat més popular amb els bolets a la dreta és Julien, el contingut calòric és baix, fins i tot tenint en compte els productes que s'utilitzen en la formulació.

Per a la preparació dels bolets en juliana clàssics utilitzen bolets xampinyons, ceba, crema agra, formatge de greix, sal i pebre al gust. Preparació d'un dinar a l'olla especial en què se serveix i cada consumidor individual. S'aconsella als cuiners per preparar una juliana no crema agra, i una salsa beixamel o amb un 22% de crema èsim. En aquest cas, el formatge no només ha de fondre, sinó també enfornar fins que estiguin daurades.

La majoria de les espècies de fongs són molt saborós salat i decapat. Sal gairebé tots els fongs, però la majoria de tots - bolets i fongs, però pot ser salat ceps, trèmol, russula i rossinyols. Adequat per marinar el fong blanc, greixadors, bolets, russula, rossinyols, verderol, Mokhovikov Reshetnikov i tan estimat per les nostres estimacions d'ubicació. bolets adobades, que amb prou feines calories arriba 24 kcal per 100 g de producte acabat, utilitzats per a la preparació de salicòrnies, vacances i amanides diàries, plats de patates ornament i com un suplement a la carn.

Per descomptat, quan es tracta de preparar el menú festiu, que poques vegades és l'amfitriona tindrà en compte el contingut calòric dels bolets i tractar de preparar menjars de dieta, si és que no requereix una situació especial.