Delicadesa georgià iclesiàstica - què és?

Els que visiten el sud del nostre país per primera vegada, especialment la costa del Mar Negre, busquen amb molta perplexitat els petits salchichas acolorides que es venen als mercats i les platges. Estan especialment sorpresos pel seu nom inusual: el "churchchel". Com és i com es prepara, intentarem saber ara.

Es tracta d'una delicatessen nacional de la cuina oriental. Tot i que és comú a Armènia, Geòrgia, Azerbaidjan i també a Grècia, els georgians consideren que l'església de l'església és la seva "invenció", i fins i tot han emès una patent per a això. Ara, juntament amb el khachapuri, chacha i suluguni, la marca georgiana és també l'església.

Què és? Aquesta femella és baixa, coberta amb suc de fruita seca. Tal com diuen les llegendes, aquesta delicadesa va aparèixer en l'antiguitat, quan els soldats, amb excursions, es van endur-se amb embotits deliciosos i nutritius que no necessitaven cap problema per cuinar i excel·lents poders de restauració. Com que havien de lluitar amb freqüència, també van collir l'església per al seu ús futur, sense por que es deteriorés. Un any definitivament durarà i, a partir de la propera collita, podràs fer nous deliciosos embotits amb nous anomenats churchchhela. Què és - ja teniu una idea. Ara parlem de com es cuina.

Com cuinar Churchle a casa

Per fabricar aquest producte, cal emmagatzemar les fruites seques, suc de raïm, sucre, farina i un fil de cotó rígid amb una agulla. Les nous poden prendre qualsevol, encara que tradicionalment utilitzat nous i avellanes. L'avellaner es compleix completament amb una corda i els nuclis de nous es divideixen en dues meitats. La longitud òptima de la noguera baixa és d'uns 30 cm. Això és suficient per assegurar-se que una decocció gruixuda de suc anomenada tatar podria cobrir-la amb una capa densa. I el millor és triar la longitud del fil segons la profunditat de la paella en la qual es cuinarà el xarop. La dependència aquí és tan baixa: ha de submergir-se completament en el tártaro sense corbes i torçades.

Després de totes les fruites seques, es pot fer la cuina dels tàrtars. Tres litres de suc de raïm acabat d'esprémer s'adhereixen a la paella (preferiblement per no fer servir esmaltat), s'hi afegeix un got de sucre, tot això es posa sobre un petit foc. Cuini el suc amb una agitació constant fins que el seu volum es redueix a la meitat. No oblideu que l'escuma formada durant l'ebullició s'ha de treure. Com va resultar el resultat, els georgianos anomenen Badagi.

Traieu un parell de gots de badaga en un bol gran i refredi els continguts. Divorciem en un xarop refrigerat dues copes de farina, trencant acuradament els grumolls formats. Per garantir l'homogeneïtat de la massa, es pot fregar a través d'un tamís al final. Connectem les dues parts del suc i de nou l'enviem al foc. No deixeu l'estufa. Vostè ha de revoltar constantment la massa, en cas contrari cremarà. Una vegada que el contingut de la paella s'escalfi i es resplendeixi, podeu apagar el foc i considerar el procés de cocció del Tartar acabat.

Després de deixar-lo refredar lleugerament, agafeu la noguera baixa i submergiu-la completament en una massa calenta. Després d'esperar uns 20 segons, retireu el fil, deixeu-ho escórrer fins a les últimes gotes i envieu-lo a l'assecador. Després de dues hores, repetim tota la seqüència d'accions. Idealment, la capa dels tàrtars hauria d'arribar a un centímetre i mig.

Atès que trigarà molt de temps a fer churchhell d'aquesta manera, és possible escurçar el temps total de cocció de les delícies enganxant diversos fils amb fruits secs al rastell i submergir-los al Tartar alhora. Després de trobar que el gruix de la capa us satisfà, envieu el Churchhela pre-preparat durant un parell de setmanes al sol per assecar-se. Sobre la disposició es pot jutjar per contacte: si no s'adhereix a les mans, l'assecat es pot considerar acabat. Ara cal embolicar les salsitxes a la roba i deixar-les madurar. En un mes es pot tractar persones admiradores amb una delicadesa anomenada "churchchel".

Què és, ara sabeu i, com a veritable cuiner, podeu fer experiments variant varietats de fruits secs i sucs de fruites. I podeu fer-ho sense fil, només barrejant el Tartar acabat amb fruits secs. Evidentment, no serà el clàssic en el sentit clàssic, però no menys deliciosos.