Empanades amb patates: un pas a pas la recepta

Per defecte, tots els percep com empanades empanades amb carn fregida, però no tractar-los amb tanta duresa. Variacions de cobertures, n'hi ha molts, incloent un lloc ben merescut és patates. Com cuinar empanades i patates fregides, s'analitzen a continuació.

Una mica d'història

El plat es considera que és un tradicional pobles mongoles. Inicialment va ser una empanada de finament laminats massa sense llevat farcit xai, abundantment condiment espècies. Tot això fregit en greix animal i servir calent. com ara empanades farcides amb verdures, patates, formatge i altres - - amb una alternativa d'ompliment van començar a aparèixer amb el temps, en fi, tot el que era en el moment actual.

Per cuinar empanades (amb patates o altres farcits), ha de complir amb les següents regles:

• un subtil però ferma massa;
• farcit sucós, però no mullat;
• torrat temperatura correcta.

Fins a la data, empanades molt populars són els pobles del Caucas, però en Rússia Central , es van trobar amb els seus fans. També són un tipus d'un tipus de menjar ràpid tan nutritiu, deliciós i convenient per menjar sobre la marxa.

pastes

La massa amb la qual els motlles crestes (recepta amb patates que utilitza o alguna - no importa) - dolça, forta però flexible. La seva tasca - per mantenir intacte el farciment i tot el seu suc, cobert amb una crosta cruixent d'or, i no ser una goma. Per aconseguir un equilibri és prou difícil al principiant, però donarem un parell de recepta de massa, el que ajudarà a terme en qualsevol situació:

• massa fresca Basic. Es compon de farina, aigua i sal. 500 ml d'aigua prenen 1 hora. De sal i tant la farina com sigui necessari per pastar massa elàstica però que pràcticament no s'enganxi a les mans i la superfície de treball. És important tenir en la seva llarga i minuciosament ser agitada per tal de tenir temps per desenvolupar el gluten. No abusi de la farina, en cas contrari la massa es "roure". Després de treballar la mescla, vos de deixar reposar durant 40 minuts Aquesta prova sortirà sense carn empanades meravelloses amb patates.
• pasta choux. La recepta és més difícil, però la sortida empanades va obtenir excel·lents - pasta cruixents i meravellós alhora pràcticament es desfà a la boca, encara que la majoria no necessita mastegar. Per a ell, 1/3 tassa d'aigua afegir 1/2 hr. De sal i 1 cullerada. cullera d'oli. Portar la mescla a reflux. Revuelva en 1 tassa de farina, remenar amb cura fins que estigui suau, martell a la mateixa 1 ou i barrejar de nou. Una altra 1 tassa de farina, tamisar en una superfície de treball, per a establir la massa choux resultant i pastar massa ferma però elàstica i homogènia. Deixar reposar durant mitja hora. Aquesta massa - l'elecció perfecta per a aquells que vulguin cuinar empanades amb formatge i patates.

farcits

Com s'ha esmentat anteriorment, especial s'ha de prestar atenció a la quantitat d'humitat en el farciment - no ha de fluir, ja que en cas contrari ningú, fins i tot la massa més sòlida, no resistir el pas del torrat. Següents opcions són el segon més popular després dels farcits de carn picada:

• papa. Pelar i bullir 500 grams de patates en aigua amb sal. Per separat, picar 1 ceba petita. De les patates cuites llestos i una petita quantitat de brou fan un puré forta, homogènia, després afegiu la ceba, pebre negre, sal, si cal, farcit ús previst. Si es desitja, preparar empanades sense carn amb patates, cebes, es pot fregir en oli vegetal;
• patates i formatge. Pelar i bullir 500 grams de patates. Formatge (100 grams), fregui en un petit ratllador. A partir dels hot patates cuites i 20 grams de mantega fer una salsa forta, afegir el formatge i es pasta fins que quedi uniforme. També tallar finament la meitat de la biga anet, sal i pebre al gust. Això és tot el que es pot cuinar. empanades rebudes amb patates i formatge no li defraudarà.

principi de la cocció

Semblaria que el que és tan difícil - desenrotllat, el cec i el foc immediat! No obstant això, no tot és tan simple. enrotllament èxit i el modelatge vostè o un patró de "massa per separat - el farciment per separat" poden proporcionar o simplement un tros orgullós de massa en la qual s'amaga una mica de farciment, i una desafortunada elecció de la temperatura farà que la massa, o cremar, o absorbeix massa oli. Per preparar les mateixes empanades i patates fregides, provi els següents consells:

• el gruix de la capa sota de farcit de prova ha de ser prima però no brillar. Navskidku 1, un màxim de 2 mm és suficient;
• per a una major resistència vores d'acoblament pot ser lleugerament lubricat amb aigua, després aplanar amb una forquilla;
• abans de rostir agitar possible amb farina de crestes, ja que començarà a gravar;
• cuinar, utilitzar una gran paella, abocar en el seu oli vegetal 1.5-2 cm;
• oli ha d'estar calent! Cuini a foc mitjà, empanades, obzharivaya en ambdós costats.