Goulash en hongarès

En hongarès, la paraula goulash significa un pastor, que ja indica els seus orígens populars. Els veritables coneixedors d'aquesta sopa estan segurs que el goulash real es pot cuinar només en una caldera a l'aire lliure perquè el plat absorbeixi l'aroma sencer de l'aire i espècies del Danubi. Aquesta espessa sopa només es pot preparar a partir d'una carn, o amb l'addició de patates, xips de bolets o bolets de farina.

Una sopa de goulash real hongaresa només s'ha de cuinar en un calder, de manera que tots els llibres de cuina es repeteixen amb una sola veu. No obstant això, en condicions modernes, aquest plat es pot cuinar amb èxit en una cassola de parets gruixudes. En sentit estricte, el goulash hongarès a la caldera de coure es genera més per als turistes, creant l'aspecte del romanç del pastor. Moltes personalitats conegudes no van ser indiferents a aquest plat. Erich Maria Remarque va descriure amb detall la seva preparació en les seves novel·les, aquesta sopa va ser adorada pel príncep Ferenc Rakozzi II. Goulash en hongarès sovint servia a la taula de l'emperador Franz Joseph. La seva esposa Isabel va suplicar no seduir-los amb aquesta obra mestra culinària de la cuina hongaresa i servir alguna cosa menys calòrica.

A simple vista, el goulash a Hongarès és fàcil de preparar. Tanmateix, si no compleixes totes les regles i subtileses, pots aconseguir una carn senzilla amb una salsa i no una veritable obra mestra culinària. El goulash en hongarès val la pena cuinar només amb carn de qualitat. Per aquest plat solament són llaminadures de vedella i polpa de vedella. Les cebes per a la sopa només es fregeixen amb greix de porc vermellós. La carn es talla en cubs petits i s'afegeix a les cebes. Després de l'aparició d'una bella escorça fregida, aboqui una mica d'aigua i guisat durant 10-15 minuts. A continuació, els tomàquets tallats en rodanxes grans, el pebre vermell, les llavors de caragol, s'afegeix una mica de sucre. Quan la carn estigui gairebé preparada, les patates tallades en cubs grans s'afegeixen al plat i es cuinen fins que estigui llest. El goulash hongarès es serveix en plats profunds molt calents amb un munt de gel palinka - una espècie de vodka. Per cuinar, necessiteu 400 g de vedella, 0,6 kg de patates, una bombeta, 3 tomàquets, comí i pebre vermell.

La sopa húngara de goulash és prou espessa, per tant la quantitat de líquid es pot canviar. El plat preparat s'insisteix sota la tapa durant uns 15 minuts. Si la sopa es prepara amb boles de massa, es serveix immediatament. Per preparar boles de massa, necessitaràs farina i 1 ou. En un recipient, trenqueu l'ou, afegiu sal i tanta farina per fer una massa empinada. Es troba embolicat en una pel·lícula d'aliments i es deixa durant 10 minuts. A partir de la peça de massa, introduïu porcions petites la mida d'una ungla i llenceu-la a un goulash d'ebullició. La massa també es pot tallar en fideus.

Un tipus de goulash és perkelt, que es prepara amb pebre vermell i es diferencia de la consistència de sopa-goulash. Perkelt és una salsa de color vermell fosc molt gruixut, que ja no és una sopa, sinó un segon curs. Els autèntics hongaresos es pregunten perquè en tots els menús del restaurant, Perkelt apareix com gulash. Una altra idea errònia és el nom "sopa gulash", ja que el plat no es diu dues vegades sopa. Quan es prepara percolat, es pot prendre una mica més de carn grasa que no pas per goulash. Apte per a aquesta carn de boví, vedella, porc, gall dindi, oca, pollastre i fins i tot conill i venc. Fins i tot hi ha receptes per al cultiu de cranc i peix, així com per a bolets i verdures. En principi, es pot anomenar perkelt qualsevol plat, els ingredients es rosteixen en forma picada, juntament amb cebes, i després escampar-lo amb pebre vermell i guisat.

Una semblança semblant a la perkelt té un plat de cuina hongaresa. En la seva composició, en comptes de pebre vermell, les espècies inclouen mongetes i pebre picant. Quan es cuina el tokanii, un tipus de carn, verdures, caça, peix o aus no són limitades. Per a tokani s'utilitzen diferents tipus de carn, sovint és guisat juntament amb diferents verdures i bolets.