Isomalt moda - el que és: un producte útil o material per pastissers?

boles multicolors de vidre i blau de les ones sobre les que es balanceja bergantí, papallones sense pes i encantadores flors, decoració de pastissos ... És difícil de creure, però se li permet adonar-se de la isomalt. Què és i no és d'ell cap benefici, a part d'estètica? Tractarem d'informar sobre aquesta doble transformació dels productes de la remolatxa sucrera i esbrinar el que té avantatges i desavantatges.

Què és?

Isomalt, Palatinit també anomenat (isomalta), - un hidrat de carboni baixa en calories que està present en la naturalesa en la mel d'abella i plantes que contenen sucre, com la canya, remolatxa i altres. Aquest edulcorant sap com sacarosa, i es veu com el sucre: les mateixes partícules cristal·lines de blanc, inodor, fàcilment soluble en aigua.

Quan va aparèixer?

A la fi dels 50-s del segle passat, gairebé per accident a la companyia stodola durant la producció de dextrà sacarosa (polisacàrids), es va trobar un subproducte de la producció com isomalt. El 1990, aquest edulcorant s'ha trobat segur i aprovat per al seu ús en els Estats Units. Llavors, la seva seguretat i la possibilitat d'ús diari va ser confirmada pel Comitè Mixt d'Experts en Additius Alimentaris, OMS i el Comitè Científic de l'Alimentació de la CEE (Comitè Científic dels productes de la Comunitat Europea). Després d'això, en la majoria dels països, que va començar el seu ús generalitzat en les àrees de producció d'aliments i productes farmacèutics.

propietats útils

Amb moltes de les investigacions científiques, podem respondre amb seguretat a la pregunta: "? Isomalt - què és i com és útil"

1. En contrast amb l'habitual tots Palatinit sucre - dieta baixa en calories i conté producte. En 1 g isomalt conté només 2,4 kcal.

2. És una substància prebiòtica, que actua com a farratge, és capaç de crear una sensació de sacietat i plenitud de l'estómac. A més, l'assimilació gradual de processament de isomalt i contribuir a la conservació de la força i l'energia per un llarg temps.

3. sota índex glucèmic - del 2 al 9 - que fabriquen productes isomalt disponible per a les persones que pateixen de diabetis. Quan la seva mà hi ha un augment ràpid en la quantitat de glucosa a la sang, i, en conseqüència, no hi ha augment en els nivells d'insulina i de sucre.

4. A causa de les complicades reaccions químiques que es produeixen en la preparació de l'edulcorant, no és una font d'aliment per als bacteris que proliferen a la cavitat oral, i per aquesta raó, no promou la càries dental.

petites contres

Durant la investigació, els científics han buscat no només per respondre a la qüestió de isomalt - el que és, sinó també per identificar tots els possibles efectes negatius de la seva aplicació. Al final va resultar que, els efectes adversos no són tant. En primer lloc, al començament de la recepció d'aquest edulcorant en moltes persones experimenten diarrea i distensió abdominal, sobretot si es pren en grans dosis alhora. Quan s'administra en la dieta de isomalt en petites porcions, gradualment, no podem evitar l'ocurrència d'aquests símptomes desagradables.

Isomalt per als diabètics

A causa Palatinit bastant malament absorbits per les vellositats a la paret intestinal i no causa un augment significatiu de sucre en la sang i la insulina, que és àmpliament utilitzat en la producció de productes destinats als diabètics i aquells que s'adhereixen als principis d'una dieta saludable. begudes no alcohòliques produïdes avui en dia, els productes lactis, sucs, pastissos i dolços en isomalt. Aquests productes poden ser consumits no només els diabètics, sinó també aquells que volen s'adhereixen a la dieta i els aliments naturals. A més, va bé amb la majoria dels sabors i el gust remarca el benefici del producte natural.

Confiteria "trucs"

Avui en dia, per a la decoració d'una varietat de productes de confiteria d'ús freqüent isomalt. El que és, no hi ha necessitat d'explicar els pastissers professionals, ja que estan disposats a utilitzar aquest material per decorar pastissos, magdalenes, bescuits i dolços. Posar en fruits secs torrats o caramel, Palatinit no només "sosté" la forma, sinó que també manté el volum. A més, pastissos o dolços preparats amb isomalt, no s'enganxen entre si, i que es poden col·locar en un paquet. Mal·leable, dúctil i flexible, capaç d'adoptar qualsevol forma de caramels isomalt condueix a les formes més increïbles, així com la resistència a les altes temperatures i no s'aferra a les mans.

Mentre que es fa a la joieria?

Confiters de isomalt creen decoracions meravelloses per als seus productes, però cal tenir molta cura per comunicar-se amb ell. Així que, com utilitzar isomalt? Un mètode per a la preparació de matèria primera de productes de confiteria i altres productes:

1. Cal barrejar el substitut del sucre, i filtrada o aigua destil·lada en un petit plat d'acer.

2. Posar la barreja en un plat, inserir foc mitjà i portar a ebullició.

3. En un dels costats de l'olla s'ha de fixar termòmetre dolça especial perquè la pilota ha estat submergida en aigua bullint xarop, però no toca la part inferior.

4. Una vegada que la composició de la temperatura d'ebullició en una cassola per arribar a 167 ^{° C,} s'ha de retirar de l'estufa. Malgrat el fet que la solució ha estat retirat del foc, la temperatura de ella i pujarà.

5. Després que es redueix a 60 ^{° C,} es pot posar fora de guants de silicona o de làtex i començar a treballar amb la massa resultant.