Peus amb el fetge (com en l'època soviètica): les millors receptes

Des de fa temps es va enfonsar en l'oblit les vegades Soviètica, però va deixar una gran quantitat de records nostàlgics dels nens d'aquesta generació. Un d'aquests moments va ser dels nens més brillants Fried Peu amb el fetge. En un temps, aquestes coques es mengen tota la rebyatnya Soviètica, suc de tomàquet espremut i la crema de llengües. Si vostè sempre va voler jugar a la cuina gust de la infància Soviètica, li oferim algunes receptes simples.

Ingredients per a la massa

Per preparar pastissos rosats i delicioses amb el fetge fregit Soviètica, es necessita: 500-600 grams de farina (alt grau), sis grams de llevat fresc (actius), dues cullerades de sucre, una culleradeta de sal, una tassa (200 ml) d'aigua, 20 grams d'oli vegetal.

Ingredients per al farcit de fetge

Per al farciment es requereixen dues vísceres, i verdures, espècies, herbes. La carn de farciment per a les empanades amb fetge - als pulmons, el fetge de res (carn de boví), del cor. La recepta estàndard requereix 300 grams de cada producte carni.

Pel que fa a les verdures, hi ha molts operen en el principi d ' "un aficionat". Qui no li agrada un munt de cebes, alguns prefereixen no posar les pastanagues. Però en la recepta clàssica ha d'estar present: arrel de julivert, una pastanaga gran, 4-5 bombetes.

Espècies: sal, pebre negre, pebre negre, fulla de llorer, clau d'olor.

Per fregir 0,6-0,8 ml d'oli.

Necessària per a estris de cuina

Una gran quantitat de treball cobreix el processament i preparació de les despulles - omplert. Peus amb el fetge, com en l'època soviètica, cal preparar en grans quantitats. Per preparar necessita: olla de cinc litres (per a les despulles de cocció), fregir (empanades de fregir) i hasher.

preparar el farcit

Preparació del farcit per les empanades amb fetge - un procés bastant productiu, volum i temps. Per tant, vostè ha de començar amb un fetge. Components del farcit preparat de diferents maneres. Per preparar les empanades dreta amb el fetge, com en l'època soviètica, cal bullir el cor i els pulmons i el fetge - guisat en una olla.

Abans de bullir la tripa, que s'han de rentar a fons, tallat en trossos petits. L'aigua, que es bull fetge, s'ha d'afegir a l'arrel de julivert, ceba sencera i la pastanaga, tallada en diverses peces de grans dimensions. Inicialment, tots els cuini a foc alt. Una vegada que l'aigua bull, disminuir el foc, retirar l'escuma resultant i cuini a. Temps aproximat de cocció Leaver - dues hores.

Afegir la sal i la fulla de llorer a ser només al final de la cocció. Després dels pulmons i el fetge estan llestes, l'aigua no ha de ser abocat. Deixar que les despulles i després arribar dient pels cuiners experimentats. Per tant, les empanades amb fetge fregit Soviètica resultar més sucosa i penetrar amb els sabors de la carn.

Pel que fa a la preparació del fetge, es col·loca en un recipient ple d'aigua i s'apaga en una hora. Després de l'extinció del fetge es talla. En una paella a part fregir ceba finament picada. A això s'afegeix al fetge només quan la ceba es dauri completament.

Després d'aquestes manipulacions tots els subproductes es passen a través d'una picadora de carn. Cebes i tallades en trossos petits usant un ajudant de cuina. L'addició de sal, pebre de Jamaica.

massa Cooking

És important recordar que la finalitat de preparar les empanades dreta amb el fetge, com en l'època soviètica, cal utilitzar només viu de llevat per a la massa. Abans de cuinar la massa es van divorciar en aigua calenta i posar en un lloc càlid fins que el "cap". Mentre llevat infusa, tots els altres ingredients de la barreja de massa. La pasta resultant s'afegeix llevat. pasta pastada Final.

Per tal de fer la massa s'ha convertit exuberant i rica, ha de ser adequadament pressioni cap avall durant l'elevació. És millor si tot el volum de la prova, es divideix en tres parts iguals i col·locar-los en diferents plats. Tan aviat com la massa s'eleva, s'ha de obmyat, en passar al llarg d'algunes voltes i un parell - a l'altre costat. Això es realitza dues o tres vegades. En aquest cas, va a aconseguir un resultat perfecte, com en "aquests" moments en els menjadors.

la formació de l'empanada

Molt moltes mestresses de casa s'enfronten amb el problema de l'adherència massa per a les mans i la superfície de la taula. Per evitar això, utilitzar l'oli vegetal. El greix i la taula, i les seves pròpies mans amb oli. Atès que la massa és flexible, no es quedi en les mans o en la superfície de treball. Com cuinar les empanades amb el fetge, si vostè mai ha estat a prova l'amistat especial? El problema es resol. Seguiu les instruccions - i tenir èxit.

El primer pas consisteix a dividir cadascuna de la prova de tres parts existent per a quatre més. De totes les parts de la forma d'una bola atapeïda. D'aquesta bola i formarà una empanada. Connexió empanades poden arbitràriament: .. forma flexible de connexió, pessic vores, etc. La massa per a pastissos amb el fetge ha de ser flexible i compatible. No tingueu por de fer alguna cosa malament, sempre pot peremesit peça i formar un pastís de nou.

Un consell important: no posar massa farcit. pastís fregit es pot trencar fàcilment durant la cocció.

empanades de cuina

Empanades fregides amb el fetge, com en l'època soviètica, en l'oli. Prendre una paella gran o una olla, abocar hi ha una quantitat bastant gran d'oli vegetal i esperar fins que bulli. En bullint oli pastís barregi suaument i fregir per ambdós costats fins que estiguin daurats deliciosa marró.

Recordeu, assegureu-vos de desfer-se del excés d'oli. S'assequi amb tovalloles o mocadors de paper Patty. Peus amb el fetge, com en l'època soviètica, ha de ser fregits però no olioses. Recordeu la infància, les mans, llavors no és particularment mal estat i "bigoti" oli no degota.

empanades Orsk

Famós a tota la Unió eren les coques de la regió de Orenburg. En el moment en que es venen en grans llaunes. Utilitzat per a la preparació d'una màquina especial, de manera que les coques obtingudes forma ideals, amb vores llises.

seva preparació El secret està en el farciment. Per preparar el terreny no utilitzat i de les despulles de vedella i pollastre. Per preparar el necessari: una lliura de despulles de pollastre (estómac, fetge, ronyó, cor), cinc grans ceba, sal i pebre (al gust).

El procés de cocció és exactament el mateix que a la primera recepta. Una vegada que la massa és una mica més líquid. Cal difondre a la mà i formen una mena de pastís. Fins i tot el rotllo no cal, el que estalvia temps. Al centre d'un grànul d'aquest tipus es col·loca el farciment, pastís de prop a les vores. Després que vostè necessita per fer una petita hamburguesa de salsitxa o salsitxa. Enrotllada diverses vegades amb les mans com si esprémer alguna cosa. Així Patty ia ser similars a les empanades amb el fetge, com en l'època soviètica va ser preparat d'Orenburg i Orsk va demanar a tot el país.

Secrets de les despulles de cocció dels experts

S'aconsella als cuiners per preparar una mica diferent arrencar. S'utilitza no només subproducte i la ceba, l'all, sinó també. Els professionals diuen que la recepta empanades de fetge que no inclou l'addició d'all, no aconsegueix tan fragant i saborós.

La resta del procés és el mateix que el descrit anteriorment. L'única excepció és quan ja Pluck cuit i mòlt en un molí de carn, carn picada resultant de fregir en una paella amb l'addició d'olis aromàtics. Pel que omplir serà més fragant i suau en el procés d'embalatge en un pastís.

empanades del fetge es poden preparar no només en una paella, fregit, però també al forn. Si vostè està tractant de menjar menys fregits i evitar en la mesura de l'oli a la cuina, l'opció amb el forn - perfecte. Per cert, si enfornar pastissos al forn, la cuina es pot utilitzar no només la massa de llevat, sinó també de pasta de full. Però pensa que serà més modern, però no la versió soviètica.