Com preparar una gelatina d'un fetge o peix

Jellied és un plat tradicional de la cuina russa. No obstant això, en l'actualitat les receptes per a la seva preparació difereixen una mica de les originals. En termes generals, el gelat és qualsevol carn o peix, bullit i ple de brou. La diferència clau de la sopa és que aquest brou s'ha de congelar. Per això, al poble de la meva àvia, aquest plat sempre es deia "fred". Vegem com preparar un gelat i, per exemple, prendre un gelat de salmó i fetge.

Oli de fetge de vedella

350 grams de rentat de fetge i tallat en trossos petits. Una ceba i dos pebrots tallats en cubs i fregits juntament amb el fetge en oli (ja que el plat és tradicionalment rus, després pren una verdura perfumada, però certament no es refina). 20 g de gelatina s'aboca en una petita quantitat de brou de pollastre perquè es trenqui. 100 ml de brou de pollastre barrejat amb la mateixa quantitat de vi blanc sec, sal, pebrot negre i ompliu aquesta barreja amb fetge. Porteu a ebullició, i després entri gradualment a la gelatina. Torneu a coure i retireu immediatament del foc. Aboqui el gelat a trossos petits, introduint cada tros de fetge i omplint-lo amb brou. Refrigerar. Abans de servir, decorar amb julivert picat i rodanxes de taronja.

Turc tallat amb salsa de prunes

Es col·loquen 2 culleradetes de gelatina a 3 culleradetes d'aigua per uns 20 minuts. Sis grans i sucoses prunes (preferiblement fresques) tallen i treuen la pedra, usant una batedora, la transformem en puré de patates i es freguen a través d'un tamís. Afegiu al brandi puré de 25 ml. La gelatina s'escalfa en un bany d'aigua per dissoldre's, aboqui 25 ml de brandi i es barreja amb puré de prunes. La salsa està preparada.

El fetge mitjà del gall d'indi es talla en trossos petits, es renta, s'asseca, sal i s'aboca amb pebre blanc. A l'oli escalfat, fregeu el fetge, remenant constantment. A continuació, el fetge fregit es transfereix a un bol, escampat amb vinagre balsàmic i deixeu-ho refredar. El motlle per a la preparació s'abella amb pebre blanc, es posa el fetge i s'omple amb salsa de prunes. Durant 3 hores (o més fins que es completi l'enduriment) es posa a la nevera.

Vessant de l'oca del fetge

Un fetge d'oca gran s'ha d'abocar en mitja hora i mitja tasses de llet (hauria de blanquejar al final), i després posar-ne una paella, afegir 50 grams de cansalada i una gran cullera de mantega. Amunt amb mig got de vi blanc. Guisat fins a la suavitat del fetge. Quan es refreda, es trosseja.

Mentre el fetge s'extingeix, es pot fer gelatina. Per fer-ho, s'han d'abocar 15 grams de gelatina amb 2 cullerades d'aigua bullida refrigerada i deixar-la a 1 hora per inflar. En una olla aboqui mig vaso de brou de carn, afegiu 6 unitats. Pebre negre i fulla de llorer. Caldem bullir durant 2 minuts, a continuació, colar i afegir gelatina i suc de mitja llimona. Torneu a bullir.

Ara petits recipients o plats forts es troben a mig bufat amb brou, i després estirem el fetge i torneu a coure-ho amb brou. Per omplir el fetge amb un fetge bonic, cal esperar fins que estiguin suaument i posi unes quantes puntes de julivert a cada plat. Estan lleugerament immerses al brou, serà molt inusual.

Salmó del salmó

Per cuinar, necessitarà 400 grams de filet de peix (salmó) d'uns 1,5 cm de gruix, així com 1 carpa. Carpa ens vam netejar, rentar i tallar. Tallem el salmó en 4 peces, traieu la cutícula i traieu tots els ossos. Una pastanaga gran es divideix en 2 parts. El primer tall en cercles, i el segon - al llarg. La bombeta s'ha de tallar a la meitat i omplir-se de claus (7 unitats).

Dos litres d'aigua bullir en una cassola, agregar verdures a l'aigua, portar-les a bullir i salar. Cuini fins a convertir-se en pastanagues toves. A continuació, agafeu tots els trossos rodons de pastanagues i afegiu-hi carpika, pebre negre i fragant i cuini durant 20 minuts. A continuació, tots els vegetals i carpes de l'aigua s'han de treure i posar en una sopa de salmó. Cuini uns 10 minuts. A continuació, el salmó s'ha de treure del brou i posar-los en bols, una mica de sal i abocar-lo amb suc de llimona. El brou restant es tensa a través de la gasa, assegureu-vos de provar, potser, s'ha d'agregar pebre o sal. A continuació, diluir 15 grams de gelatina al brou. A les bols amb salmó, poseu musclos bullits (total de 10 peces), gambes (també trossos de 10), pastanagues i fulles de julivert. Aboqueu a cada recipient tant un caldós que només llegeixi lleugerament els ingredients, deixeu-ho congelar i després aboqui el brou restant. Gràcies a aquest procediment, tots els ingredients quedaran a la part inferior. Espolvorear amb suc de llimona abans de servir.