Diccionari culinari. Vés - és ...

cuina moderna - no és només un art sinó també una ciència amb els seus termes i definicions. Cada vegada més, els xefs de conversa s'assembla a un xifrat d'espionatge, i comprendre la seva persona ordinària és molt difícil. No obstant això, aquest coneixement podria ser útil en una cuina convencional. Per tant, per a la preparació de sopes populars, puré de patates seria bo saber quin color marró. Això ajudarà a cuinar un plat deliciós per a totes les regles de la cuina francesa.

Valor i Tecnologia

Llavors, què significa tot això el mateix? Diccionari culinari dóna aquesta definició. Per marró - un fregit de verdures en diferents greixos o olis vegetals en 120 graus a estovament i posterior que passa a través d'un tamís o liquadora. No obstant això, aquesta formulació està encara queda molt clar.

De fet, el procés és el següent. En un fregit en sec una panoràmica que necessita per escalfar l'oli vegetal, a continuació, afegir les verdures tallades a trossos petits i saltar, remenant ocasionalment, fins que estiguin suaus. És important no per formar una crosta. Vés - no és el mateix que la fritada. Al final de la seva preparació necessàriament polvoritzat en un puré, per exemple usant una batedora d'immersió.

Per saltar desitjable utilitzar oli d'oliva o oli de gira-sol. En contrast amb la cremosa, no canvia el sabor natural i el sabor de les verdures. Tal tractament tèrmic realitzats tots els productes no estan subjectes. S'utilitza principalment per salteu el ratllat pastanagues, cebes, naps, tomàquets, coliflor i remolatxa. Ofegar també va fer per exposar la farina. Però hi ha les seves pròpies peculiaritats.

ofegar la farina

A diferència de vegetal farina va fer fregir en una paella sec amb un fons gruixut. També està relacionada amb els greixos malament, i això es fa malbé el sabor. Hi ha diversos graus de torrat - des del crema a marró lleugerament. Així, en una sopa blanca afegir només una mica de farina fregida, i en una sopa de tomàquet fosc - marró ia la farina.

És important fer les coses saltar dreta. En realitat es sembla. Farina necessita tot el temps per barrejar, de manera que amb el temps s'escalfa uniformement i tenia un tint uniforme. Quan se salta no ha de formar-se grumolls i apareixen de color desigual. Afegir a la sopa de ser pre-diluït en una petita quantitat d'aigua o brou.

Què fer?

Significat de la paraula "saltar" en molts cuiners sovint s'interpreta com rostir a la graella. No obstant això, a diferència d'aquest, ofegar millor revela el sabor i l'aroma dels vegetals, mentre que manté les seves propietats beneficioses. A més, aquest tractament tèrmic no és la intenció de dur a plena disposició. No obstant això, sense ella, no es pot obtenir una sopa plena.