Foie gras - receptes i secrets de cuina

Cada vegada més, al nostre país s'ha utilitzat en la cuina de diferents especialitats a l'estranger. Van aparèixer en els prestatges de les botigues i supermercats, però molts de nosaltres ni tan sols són conscients del que estan fent i, el més important, com preparar-los. Aquí, per exemple, el foie gras - què és i com tractar-la? Foie gras - un paté de fetge gras molt d'ànecs o oques. Aquest producte també es diu "paté d'Estrasburg". Aquest menjar és bastant molt ben considerat a tot el món, particularment aficionat als francesos.

Per a la fabricació de foie gras (que traduït del francès significa "fetge gras") ha desenvolupat durant molt temps un règim especial ànecs o oques d'engreix que tres vegades al dia, donen almenys quatre quilograms de gra o altres pinsos. El fetge s'expandeix a 10 vegades la mida normal.

foie gras causen diferents emocions en els éssers humans. Molts gourmets ens encanta, però també tenen un grup de persones, que consta de lluitadors pels drets dels animals que busquen la legalització d'una prohibició de les aus d'engreix tal manera inhumana al món. El seu desig implementat parcialment, i en molts països per produir foie gras prohibit. El major productor del fetge és França, en segon lloc - Hongria, i una petita quantitat d'aquest producte és fabricat a Israel.

Com cuinar el foie gras a casa? foie gras s'associa més amb la paraula "enganxar", tot i que es pot preparar de diferents maneres. Tipus de fetge difereixen en el mètode de preparació, el processament, la qualitat i quantitat del producte. El foie gras es ven en tres formes diferents - cru, semi-acabat i plat acabat. Va bé amb pa fresc i una varietat de verdures i melmelada, fins i tot dolç o melmelada. Per foie gras servit de postres blanc vi, port o Madeira.

Què es pot fer amb foie gras? Receptes amb aquesta fetge és molt diversa. Primer haurà de fer una elecció entre oca i de fetge d'ànec. foie gras d'oca una mica més suau al paladar que el fetge ànecs de almesc.

Per preparar el foie gras, cal netejar el fetge cru dels tendons, eliminar l'excés de greix i qualsevol taca de color groc verdós. Llavors ha de ser amarat en aigua freda o en la llet, treure la closca abans. fetge tractada, només pot fregir en una paella amb oli calent durant uns minuts.

Preparar una juliana o ous remenats acaba amb foie gras - les receptes són senzilles menjars abundants, però són variats i molt interessant. Julien es veurà elegant fins i tot en la taula de vacances. Per cuinar es necessita oli, foie gras i els ous. Posar la mantega en testos, que jeia llesques de foie gras, trencar un ou en cada cassola, sense violar la integritat del rovell. Afegir el pebre i escampar-hi sal marina. Enfornar durant 10-15 minuts en un 180 ° C forn preescalfat. Servir calent. Variacions amb ous i el fetge, de fet, sense límits. Aquests plats es poden afegir a cremes o substituir l'ou escalfat truita. Alguns esmorzar calent amb formatge i foie gras. juliana receptes són bones i el fet que aquests plats es poden preparar a partir del producte que queda després del sopar per esmorzar.

Els més populars són diferents suflé, enganxar i terrines de foie gras. Receptes per a la seva preparació són diferents, però simple. Anem a tractar de preparar una terrina.

Traieu el foie gras de la nevera una hora abans de la cocció i remull en una barreja de llet i aigua per eliminar la sang. Separar els dos lòbuls, retiri les venes i greix. Preparar la salsa barrejant fetge gras suc, pebre-cinc espècies diferents. Notch foie gras i marinar a la salsa, posar en un lloc fresc. Retirar el fetge i s'embolica atapeïdament en una flexió de teixit net, posar en aigua bullint i immediatament s'apaga el foc. Tapar i deixar refredar a temperatura ambient. A continuació, retiri el foie gras de l'aigua, es va posar una tovallola i embolicar de nou. Col·loqui el fetge que es refredi durant almenys 12 hores. Profit.