Hamon a casa: receptes disponibles

delícies va sacsejar estimat per tots, que no té por de la carn. I, contràriament a l'opinió de la literària professor de transfiguració, encara poden ser útils. No obstant això, els més deliciosos (i menys perjudicials) productes com el pernil espanyol són tan cars que només queda per convèncer-se que estiguin completament colesterol. O aprendre a cuinar el mateix pernil a casa. Aquí la probabilitat d'èxit de la "empresa sense esperança," anem a considerar.

Què és això

Només per esmentar l'origen de la carn i les característiques generals del procés, la crida de porc es va sacsejar. Per a tot el món sota la definició d'un animal només és adequada pernil, pernil fet que els espanyols de tota la cadena. La segona paraula que es confirmarà, de les quals una part d'ella. És poc probable que el pernil de cuinar a casa, sobretot en les realitats d'un apartament a la ciutat. El primer problema - en absència d'un material adequat. Per al pernil és només bones carns animals ibèrics que es crien a la mateixa península. Pitjor encara, els porcs han de llistó a una dieta estricta, i és gairebé completament composta de glans. D'altra banda, glans requereixen una alzina surera. Dels altres animals d'aquest menjar no és - no és el gust de la carn. En conseqüència, el pernil a casa és només pastors disponibles zavezshemu desitjats porcs de raça, produeixi una "corregir" els roures i celler equipada amb ajustos especials necessaris per a l'assecat.

Tecnologia de producció de la delicadesa

És de destacar que els espanyols no van fer cap secret de cuinar aquest plat. Ells han fet durant segles pernil a casa, no tenint en compte que un tresor nacional. La producció industrial d'aquest menjar s'ha convertit recentment. I consta dels següents passos.

1. Amb pernil tallar el greix i simplement llocs "lleig"; s'aboca el peu una quantitat molt gran de sal marina i va deixar durant dues setmanes a una temperatura igual o inferior a zero i no més de més cinc.
2. La carn es renta, s'asseca i va penjar. S'asseca a diferents fàbriques de sis mesos a un any. La temperatura inicial de 7; poc a poc, sense problemes en un horari específic, s'eleva.
3. Maduració: s'implementa estrictament amb la temperatura i la humitat, en el transcurs de diversos mesos (fins a un any i mig).
4. Extracció de mostres. Expert, especialment entrenats i versats en els matisos de sabor de pernil, pernil i agulla perfora ensuma.

Com es pot veure, per cuinar a casa pernil, caldrà no només un porc especial, però també dispositius que es mantingui premuda les característiques físiques de l'aire a l'habitació.

gairebé pernil

No obstant això, a renunciar no cal. Si t'agrada el pernil, la llar-recepta ajudarà a aconseguir el més a prop possible al resultat original. No obstant això, sense un soterrani i la sala buida ventilat (emmagatzematge o graner) encara no és suficient. Absolutament autèntic pernil encara no funcionarà, llevat que prengui un viatge a Iberia i comprar el porc bé, però nota la diferència de sabor excepte que el mateix expert tastador. Així que ...

Prengui el pernil de 4 lliures de porcs joves, lliures de tot supèrflua, ja en una capacitat solta, gran i està ple de quilograms de sal marina dotzenes. Almenys quatre dies (dia en un quilo) conca a reposar a la foscor i fred; De vegades cal girar perquè fins i tot salat. Llavors el futur pernil a casa es neteja de sal s'adhereix, es va rentar i es va suspendre en el mateix lloc. Si és possible - un cop per setmana per cada grau que augmenta la temperatura. Vyalitsya delicadesa ha de ser d'almenys sis mesos. Més endavant es veu compensat per la maduració en un lloc fresc; a continuació, tracti de moure només tres mesos més tard.

pernil ràpida

El seu avantatge és que qualsevol ciutadà seria petita sacsejada tota la cama, però encara no en divisió, amb els ossos. No obstant això, els residents de ciutats com el pernil! Recepta a casa per a ells serà com segueix: comprat llom frega amb una barreja de sal i sucre (raó d'1 a 2) es posa en un recipient pla (un recipient gran, per exemple) es pressiona cap avall i la càrrega col·locada a la nevera durant tres dies. Al matí ia la nit sota el pernil peça de treball es dóna la volta a casa, i amb ella va decantar el líquid. La carn s'asseca tovalloletes i es va fregar amb espècies (almenys a terra ha d'incloure Llorer i pebre, all i coriandre). Després de porc embolicat en una gasa fermament premi massa bramant i va penjar a l'ombra al balcó. Si l'estiu és calent - dies de rodatge i s'amaguen a la part inferior de la nevera, ia la tarda tornar. Comestible tal pernil a casa es converteix en el quart dia. No obstant això, la durada d'assecat afecta positivament el gust, així que el millor és esperar almenys 2-3 setmanes.

cultura de la beguda

En el procés de la cocció de la carn de porc és molt fort baixar de pes i la humitat, de manera que la seva cort requerirà un cert esforç. A Espanya ia tots els llocs existents kortadora - delicadesa de tall (i sempre és un home fort). No obstant això, pernil a casa no és tan difícil, de manera que pugui manejar-lo. El més important - per dominar les carns més delicats, no s'utilitza llesques d'aquest menjar. I per tal de vora dentat no està adobat per la intempèrie, s'aconsella al greix de mantega o greix fos.