Pastís "Praga" dels clients: una recepta amb tots els matisos

El famós pastís "Praga", d'acord amb GOST, la recepta dels quals anem a discutir en aquest article, es trobava a la Unió Soviètica la coca de gairebé popular "llet d'ocell". llargues cues en fila darrere d'ell. Una mestressa de casa que pot cuinar alguna cosa així com un pastís "Praga", d'acord amb GOST (recepta contenia alguns ingredients secrets), la reputació de ser treballadors qualificats. Anem a tractar de reproduir aquesta obra mestra de gust a casa.

Pastís "Praga" dels clients: una recepta amb els més mínims detalls,

s'afegeix la producció de llet condensada a entendre que la crema estandarditzat a tot arreu. Per descomptat, es pot prescindir d'ell, però el clàssic pastís "Praga", d'acord amb GOST, la recepta que volem jugar encara és impensable sense la llet condensada. Es donarà a l'ombra necessària del gust. galetes de mida estàndard s'obté a partir de sis ous, tasses de sucre, cinc cullerades de farina, una cullerada de cacau en pols i una quarta part d'un paquet de mantega. En primer lloc, batre els rovells d'ou i després proteïnes. Per tal de proteïna d'escuma tenia una densitat perfecta, batedor i el recipient ha d'estar absolutament net i sec. El sucre es divideix en dues parts iguals i afegir els rovells i les clares. Després seran assotats dues masses, cal barrejar-los. Llavors s'administra la farina tamisada amb el cacau suaument interferir cullera de cuina o una espàtula, fins que la barreja adquireix homogeneïtat. Mesclador de fer això és impossible, com serà destruït tan necessari per elevar les bombolles de massa. moviment de mescla ha de ser dirigit des de la vora fins al centre de la forma. Preparar tots aquests ingredients, aboqui la mantega fosa i ostuzhennoy i igualment barrejar suaument. enfornar la massa preparada durant mitja hora. Després d'aquesta coca de refredar i reposar a la forma d'una gelosia a temperatura ambient. Es necessita la reixeta per tal que el fons no es converteixi en una esponja humida i per al pastís "Praga" GOST va mantenir lleugeresa.

Ara fem la crema

Anem a preparar en dues parts. En primer lloc - el rovell de xarop i llet condensada, i la segona - la barreja d'oli. Serà una crema clàssica, que sol fer un pastís "Praga". Foto ens mostra que és més lleuger que una galeta de xocolata. Això li dóna al pastís una aparença distintiva. Barrejar el rovell d'ou amb el seu igual en termes de la quantitat d'aigua (el més probable és que no necessitarà més d'una cullerada). A continuació, afegir 6 cullerades. l. llet condensada i barrejar bé. barreja Uvar a molt baix calor. S'ha de espessir gradualment. També pot utilitzar un bany d'aigua - està garantit per eliminar la possibilitat de cremar barreja de dolç. Refredar el xarop i connectar amb mantega batuda (necessitarà un paquet, també necessita afegir un paquet de sucre de vainilla). Barregi una culleradeta de cullera de cacau. Sandvitx tallat en tres trossos llestos crema de la galeta fora embús de obmazhte, melmelada o melmelada (en el millor d'albercoc, és millor per espessir, però es pot prendre cap). Abocar a la part superior amb el glacejat de xocolata o pomada de la meitat d'una barra de xocolata i una cullerada de mantega. Aplanar-amb un ganivet. Recordeu que part de l'esmalt pel desguàs abans que es refredi.