Pizza clàssica: recepta de proves italiana

Des del moment en què la pizza ha guanyat popularitat mundial, les receptes de restaurants han migrat ràpidament a la cuina domèstica de les mestresses de casa de tot el món. Però la pizza idealment saborosa, igual que en un restaurant, no sempre surt. La pizza tradicional o clàssica, que es prepara en una pizzeria, es distingeix, principalment, mitjançant una prova. En una cafeteria o restaurant, obtenim una pizza amb una massa fina i cruixent, amb una escorça daurada i un nucli suau. A casa, sortim del forn una base magnífica i ruddy, que és molt saborosa, però difereix de l'ideal i s'assembla a un patty espirituós.

Per cuinar la pizza clàssica més deliciosa a casa, cal esbrinar què és, com preparar bé la pasta i quines receptes hi ha.

Què és la pizza italiana?

La pizza italiana és un plat nacional, que té diversos segles de la seva existència. El plat té l'aparença d'un pastís pla obert a força d'una massa fresca, sobre el qual es posa el farciment. Avui, la pizza és un plat de fama mundial i té més de mil receptes. Però l'estàndard és una recepta per a una pizza clàssica.

La recepta de la prova és clàssica

El més important a l'hora de preparar la pizza adequada és la recepta correcta, i una tecnologia especial que prepararà la pasta perfecta per a la pizza. Una recepta clàssica es pot utilitzar com a base per cuinar diversos tipus de plats. Per a la prova, necessiteu:

• Temperatura bullida a l'aigua 40 ^o C - 0,3 litres;
• Llevat sec o viu - 10 g o 0,5 paquets;
• Sucre granulat - 20 g;
• Sal - 1 culleradeta;
• Farina d'un grau ferm: 1 got;
• Farina de varietat suau: 1 got;
• Oli vegetal - 30 ml.

En primer lloc, es prepara l'opara. Escalfeu l'aigua tèbia en un plat profund, afegiu sucre, llevat i aboqui una cullerada de farina d'ambdues varietats. Remeneu tots els ingredients i deixeu-los en un lloc càlid.

Després d'un quart d'hora, el llevat es dissol al recipient i es forma l'escuma a la superfície. En un altre vaixell es va barrejar farina, sal, mantega i es va fer una opara. La massa es barreja. Un dels factors importants que afecta la seva qualitat és la coherència correcta. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa suau i, alhora, elàstica per a la pizza. La recepta clàssica italiana implica una base delgada, que és més fàcil desplegar-se d'una prova flexible.

Com preparar-se correctament una preparació?

Normalment, la recepta anterior per a pizza clàssica a casa Implica la preparació de cinc o sis bases. Aquest volum no sempre es pot cuinar i menjar a la vegada, per tant, es recomana fer espais en blanc que es puguin emmagatzemar en un congelador durant un màxim de 6 mesos.

Per tant, el primer pas és la formació d'una bola de massa. El sòl ha de tenir uns quinze centímetres de diàmetre. La bola s'ha d'enrotllar en farina, després col·locada sobre una superfície seca, per exemple, en una taula de tallar i enterrada amb els dits de la mà, a una distància d'un centímetre de la vora. Amb la segona mà, premeu lleugerament i allunyeu la massa, girant-la.

El segon pas s'estira. Tan aviat com la pilota es converteixi en forma de disc, cal seguir estirándola en diferents direccions, fins que el seu diàmetre augmenta fins a una grandària de vint-i-cinc centímetres. Al mateix temps, el principal és no tractar d'arreglar el full de base, sinó que es farà en tubercles especials, en cas contrari la massa perdrà l'aire i la pizza no serà agradable i sense punts peculiars al pastís.

Pas 3: modelar. Després d'haver posat el disc rebut de la prova sobre els artells de dits, a una distància de parell de centímetres de les vores, cal començar a torçar una base, digitant-se sota les mans a un ritme elevat. En el procés d'aquestes manipulacions, es tornarà més prim i s'ampliarà. Tan aviat com la massa adquireix una grandària de trenta centímetres, poseu-la en una taula de tallar en farina.

Ara la base està preparada pràcticament, com la pròpia pizza, una recepta clàssica italiana que es pot canviar depenent de la disponibilitat d'aliments a la nevera.

Pizza clàssica

Per tal que surti la pizza italiana, podeu activar la música i, gaudint d'un ambient agradable, comença a cuinar.

Com fer que la base ja sigui molt clara, però amb la resta cal entendre. Per començar, es prepara la salsa:

• Tomàquets - 2 peces;
• Oli vegetal - 2 cullerades;
• All - 2 graons;
• Pebrot picat mòlt;
• Orenga, alfàbrega o altres espècies italianes a gust;
• Sal i sucre: 1 culleradeta.

L'ompliment, per regla general, pot ser qualsevol, a partir de formatge i olives, acabant amb salsitxes, carn o marisc. Però la pizza italiana clàssica conté formatge de mozzarella (cent cinquanta grams) i un tomàquet.

Per preparar la salsa del tomàquet, es retira la pell i es prenen llavors (això no és necessari, però la recepta clàssica és aquesta). A continuació, els tomàquets es tallen en cubs petits i s'envien a una paella, premsada amb oli d'oliva. Els tomàquets donen suc. En remoure la salsa, remoure'l, i després de quinze minuts, quan s'esmultiixi, afegiu sal, sucre, espècies i all. Les proporcions de la recepta no estan indicades, ja que la salsa es fa a gust.
L'ompliment de tomàquet i "Mozzarella" s'ha de tallar fins a rodanxes i posar una base preparada, prèviament untada amb salsa.

Pizza preparada, però crua, envieu-la a un forn calent i coure a una temperatura de 220 a 230 graus centígrads durant deu minuts.

Pizza prima

Ja es coneix com fer una pasta clàssica per a la pizza italiana, i la preparació de la salsa normalment és estàndard. Ara sobre l'ompliment. La recepta per a pizza fina utilitza diversos tipus d'ompliment, de la qual adquireix un sabor únic.

Prendrà:

• Salsa de tomàquet - 100 g;
• Pernil - 70 g;
• Formatge - 30 g;
• Tomàquets - 2 peces;
• Olives - 30 g;
• Olives 30 g;
• Bolets (xampinyons) - 50 g;
• Oli vegetal (per engreix una xapa) - 1 cullerada.

A la peça preparada, untada amb una salsa o una pasta de tomàquet, l'ompliment complet està ordenat aleatòriament. Abans de posar, el pernil i les verdures es tallen en cubs. Finalment, el formatge es frega a la part superior. Forn al forn a uns 220 graus Celsius durant vuit minuts.

Pizza "4 formatges"

Especialment popular amb nosaltres és una pizza clàssica anomenada "4 formatges". Té un delicat sabor i aroma de quatre formatges diferents.

Per preparar el que necessites:

• Formatges "Mozzarella", "Parmesà", "Dor Blau", "Emmental" - 100 g;
• Herbes italianes (espècies) - al gust;
• Tomàquet - 1 peça;
• Oli vegetal.

La recepta de la pizza italiana clàssica inclou quatre formes recomanades de formatge, però pot ser que no hi hagi algunes d'elles, i això no és un problema. Els formatges es poden substituir per anàlegs.

D'aquesta manera, tot tipus de formatge es frega sobre un ratllador i les mans poden aixafar-se suau. La base preparada es presenta amb capes de formatge, s'aboca espècies, i el tomàquet es talla a rodanxes. Torneu a coure fins a quinze minuts al forn a 200 graus.

Secrets de la pizza deliciosa

1. Per preparar una pizza fina i cruixent, es col·loquen dues safates de cocció en un forn escalfat, fins a la pizza i a continuació buit.
2. El procés de pastar la massa requereix un bon estat d'ànim, podeu activar la música, però no en veu alta, i el fons.
3. La farina s'ha de tamisar, de manera que la massa és homogènia.
4. El llevat fresc sempre és millor, sec. Però si no n'hi ha, podeu reemplaçar-lo.
5. En amasar la massa, primer afegiu només la meitat de la farina i barregeu la resta gradualment.
6. L'oli de gira-sol vegetal es reemplaça preferentment amb oli d'oliva. Té menys aroma i no es nota quan es cou.
7. El procés d'amasado de la massa s'ha de continuar fins que no es quedi a les mans. Cal recordar que la pizza en l'etapa de pastar i formar la columna vertebral no s'ha de trencar. La massa ha de ser suau i elàstica.

El resultat

Per resumir, podem dir que es pot cuinar a casa una pizza clàssica. Només cal que s'adhereixin a determinades regles, i un excel·lent sopar italià provindrà d'una hostessa insistent i atenta. Experimentar amb farciments no només és possible, sinó també necessari. Després de tot, el clàssic estima la perfecció.