Recepta de pasta choux per als més llaminers.

El que és diferent pasta choux d'altres espècies? El fet que el paper del llevat en pols-hi exercit pel vapor d'aigua en el producte. Durant la cocció, la farina es pasta contínuament amb aigua bullint, oli i sal. En aquest moment, midó gelatinitzat, i el gluten a ja compactat en el formatge de prova. Dough s'obté dens, elàstic, de manera que el vapor d'aigua no pot escapar, i d'ells mateixos a afluixar la massa, formant buits.

Per tant, cal recordar que el bicarbonat de massa choux requereix l'ús de farina amb una gran quantitat de gluten (40%).

Els ous s'introdueixen en la massa després que s'hagi refredat, de manera que no es dobleguen i així ressuscitat.

pastisseria Choux és molt elàstica. Tradicionalment productes forn d'ella vvide anells, tubs o petites boles.

Enfornar la massa necessitar vtechenie 30-35 minuts a 180-200 graus. Si acaba abans de la cocció, el producte s'assentarà, i la humitat a l'interior de distingir mullat.

Recepta de la pasta choux sempre inclou els següents productes: aigua, farina, mantega, sal, ous.

La recepta bàsica per pasta choux - la cocció en dues etapes.

La primera etapa - l'elaboració de la cervesa de la farina. Prengui tostostennuyu kastyulyu, aboqui 1,3 tasses d'aigua, submergir les rodanxes 250 grams de mantega, un pessic de sal. Portar a ebullició en massa. Ara és el torn de la farina. El líquid calent aboqui 0,5 kg de farina, remenant contínuament fins a una consistència homogènia, sense grumolls, masses. Continuar brew massa 1-2 minuts. Llavors la massa a refredar a una temperatura d'uns 60-70 graus.

La segona etapa - pastat. Introduïu una a la massa 16 ous, batent contínuament massa.

Ara la massa pot ser establert en un forn greixada de la màniga pastissera.

Com fer pasta choux i sense defectes?

productes d'elevació inadequats ocorren si la massa es refredi.

Els productes seran borroses si el líquid de la massa. Això pot ser degut a un gran nombre o, en altre cas, a causa de la farina de soldadura insuficient.

Productes pripekutsya a la safata de forn, llevat que hagin estat greixada.

Per als productes esquinçat fons d'abundant safata per greix greix.

Productes s'assentaran al forn, si és massa aviat per obrir el forn o el tacte inicial del producte.

Els productes són grans esquerdes, si el forn s'escalfa molt.

Recepta per éclairs massa crema.

Bullir un got d'aigua amb cent grams de mantega i sal. Després de bullir, la massa aboca ràpidament una tassa de farina i s'agita ràpidament a foc lent. La massa és una mica de control sobre el foc perquè sigui sec. A la massa freda en un RUB quatre ous. La massa acabada per produir en bicarbonat de borsa de pastisseria en forma de tubs petits (un centímetre de gruix, longitud - 05:00 centímetres). bombes de crema comencen forn en un forn calent. I quan la coca s'aixecarà i marrons, dopekat a foc mitjà. Els productes acabats han de ser cool. A continuació, realitzi el costat del tall de la crema de partida. Si es desitja, la part superior pot ser omplert amb glacejat de xocolata.

La crema es pot preparar en un forn de microones. Batre dos ous amb un got de sucre, dues cullerades de farina i dues cullerades de fècula de patata. Abocar la meitat d'un litre de llet, barrejar bé. Posar al forn de microones durant 2,5 minuts, la barreja de control. Repetir dues o tres vegades, fins que la crema està llest. Muntar la nata gelada amb mantega o llet condensada.

Recepta per a la massa per a les galetes de crema pastissera "Rosa deixa"

En aigua (220 g) va ser posat i fos sal margarina (125 g). Quan comenci a bullir. Ara escampar a a 250 g de farina i cervesa per un minut, remenant constantment. Choux massa freda a 70 graus martell temperatura 7 ous.

De la bossa de confiteria amb un otsadit tub llis per coure galetes en forma de fullets. Enfornar a 180 graus, veure que una galeta era exuberant i buit al seu interior. Fresca de les galetes des de la seva melmelada de pètals de rosa, cobreixen el llapis de llavis de color rosa.