Recepta per a pastissos de peix

La història d'aquest plat a Rússia es cobreix amb un vel de secret, els pastissos de peix recepta original no es conserven. Un només pot suposar que van trobar la manera de cuinar pastissos de peix residents de latituds costaneres riques per pescar. És interessant que al principi i fins la data, una costella a la menjar europeu anomenada fregit tros de carn a l'os, tal com un nervi. La cuina russa al segle XIX es va produir un canvi de conceptes inadvertides. I sota aquest nom va començar a definir antena de carn picada o peix amb verdures. Més exactament el plat a la cuina occidental es caracteritza per la paraula croquet.

Recepta per pastissos de peix té una gran quantitat d'interpretacions en diferents parts del nostre país, en funció dels recursos naturals disponibles. En gran part, les diferències estan relacionades amb gust peixos capturats a la zona. La recepta bàsica per a pastissos de peix és tractat tèrmicament, empanades, masses costella. Per obtenir-lo connecta picada de peix, remullat en llet, pa dur, ous, ceba i espècies.

El peix picat es prepara de dues maneres. Alt grau de res - passant a través d'una picadora de carn de filets de peix. farcit de segona classe a partir d'un petit peix amb ossos i la pell, tallant només el cap i les aletes. Per exemple, a la costa de la mar d'Azov costelles generalitzades vedells. Aquest peix és de mida petita i els ossos bastant primes, el que permet tres vegades van passar a través d'una picadora de carn, per aconseguir una suau suau. El farciment pot estar compost d'una espècie de peix, o més, de diferents continguts de greix. És molt comú en tota l'antiga Unió Soviètica croquetes de la lluç, però tenen un gust més aviat sec. En connectar el lluç amb una mica d'oli de peix, és un gust més delicat. Per obtenir costelles d'alta qualitat, aire, suaus, picats abans del seu ús recaptura.

Pa s'afegeix no només per augmentar el pes de la carn, la forma de garantir la enganxositat de la massa formada. Mentre que molts xefs i creuen que aquesta funció porten els ous, aquesta opinió és errònia. Per a la fabricació de tot, no descansant costelles, només s'ha de prendre ranci, almenys ahir, el pa en una proporció de no menys d'un terç del peix picat. Cebes porta una funció de la marinada, de manera que es talla tan finament com sigui possible. Preparat massa costella ha de reposar a la fred durant almenys 30 minuts, que formarà la consistència desitjada. Després de l'emmotllament i després s'entrega del tractament tèrmic: el torrat, refredament ràpid, home. Empanades preparats a partir d'ossos de peix, se sotmet a tremp durant una hora més, l'ús de salsa de tomàquet per a components finals de reblaniment.

Recepta per pastissos de peix picat forma diferent de la mòlta i la substitució de pa de peix o de sèmola sèmola herculis. Per preparar aquest plat de finament tallat mig quilo de filet d'una o diverses espècies de peixos. Per exemple, bé en sintonia amb el mullet pangasius (peix-llengua). Afegir 3 cullerades de cereals, 2 ous, una mida mitjana de la ceba finament picada. Sal, pebre, barrejat i posar en un refrigerador durant aproximadament mitja hora. Després d'aquest temps, es forma la massa refredada d'un petit pastís d'ells s'ensorra en pa ratllat, i es fregeix en una paella fins marró. Després de rostir totes les mandonguilles, els va recomanar per apagar uns minuts a foc lent.

costelles desossades perquè siguin cruixents, i aquesta tècnica es pot evitar que s'enganxi a la paella. Hi ha diverses opcions obvalivaniya. A més del seu ús com farina de pa ratllat, puré de patates o pasta.