Vi fortificat: història i pràctica

Tot home normal de mitjana edat, probablement almenys una vegada a la seva vida, va provar el vi del port o Madera: begudes del passat soviètic. El vi de raïm fortificat es va utilitzar molt més que el sec, per la seva major força, el més probable. Però no som innecessàriament nostàlgics. El fet que aquest vi estigui fortificat, que difereix de l'habitual, ho explicarem al nostre article. També a partir del material aprendràs a fer aquesta beguda amb les teves pròpies mans a casa.

Definició: vi fortificat

Aquest tipus de begudes alcohòliques, que es fabriquen amb herbes o polpa ordinàries tant per fermentació total com parcial, amb l'addició d'alcohol etílic o un altre alcohol fort que conté alcohol. Què significa simplement que el vi estigui fortificat? A les etapes finals de fabricació, s'hi afegeix alcohol al producte. Així, la beguda té una major resistència (en alguns casos, fins a un 20%) en comparació amb els vins no endurits. I un sabor distintiu.

Aquestes begudes tradicionalment inclouen: Xerès, Port, Madera, Marsala. Tot i així, alguns Tokajsky i vins de postres.

Com s'utilitza correctament?

El vi fortificat s'ha d'embriagar com a aperitiu (una beguda que estimula l'apetit) o digestiu (una beguda que promou la digestió). Utilitzeu-lo refrigerat a 10-18 graus. Des d'ulleres especials és desitjable: estreta i alta. Sobre la base del port, Madera, Jerez, es preparen còctels, també es consideren aperitius.

Els vins fortificats es combinen millor : vi de port - amb formatge blau, ametlles, nous, xocolata, fruits secs; Jerez - amb formatge d'ovella, olives, ametlles, pernil; Madera amb primers plats, formatges i nous; Marsala - amb postres de xocolata.

De la història

Per enfortir el vi va començar en temps immemorials. Vinotorgovtsy, que transportava alcohol per aigua (i de vegades prenia molt de temps), es va adonar que el vi es va espatllar massa ràpidament pels canvis de temperatura i les batudes constants durant el clima inclement. També es va plantejar la idea d'afegir alcohol de raïm al vi sec. I, he de dir, aquest tipus de vi inusual en aquest moment va ser a gust per molts veritables coneixedors de begudes alcohòliques. Aquests vins poden ser blancs, vermells i rosats. La fortalesa habitual és del 16 al 22%. Després de l'obertura, les ampolles s'emmagatzemen més que els menjadors.

Jerez

Aquest vi fortificat procedent del raïm blanc és un dels símbols nacionals d'Espanya. Se sap que els fenicis van ser portats a Espanya des del 1100 abans de Crist. Els àrabs, que van capturar Espanya més tard, van intentar arrencar les vinyes per raons religioses (l'Alcorà va prohibir l'ús de l'alcohol). Però els habitants de la província de Jerez van salvar la vinya i va dir al califa que produïssin panses del raïm per alimentar els soldats. Els cristians, que van derrotar als àrabs al segle XIII, van començar a produir i beure de nou Jerez. Els guerrers fins i tot els van donar cavalls perquè els animals es tornessin intrèpids i no tinguessin por als enemics. A Anglaterra, el xerès es deia "sherry", a causa de la difícil pronunciació de la paraula per als britànics. Per cert, el xerès es va convertir en el primer dels cèlebres vins que van fer un viatge al Nou Món en barrils, i així van obrir Amèrica. Les normes per les quals es produeix s'aproven mitjançant un document especial, segons el qual tan sols es pot trucar el vi produït al "triangle màgic" de la província de Jerez.

Port i Madeira

Aquesta beguda alcohòlica prové de Portugal. És aquí, a la ciutat de Porto, es creu que va començar la producció d'aquesta beguda. En les primeres etapes es conserva en bótes de roure, fixat i deixat de madurar, tant en barrica com en ampolla. Madeira és un altre vi portuguès procedent de l'illa de Madeira, del qual el vi va rebre el seu nom. La seva característica distintiva són les notes de caramel i femella, bé, per descomptat, la fortalesa.

Marsala

Vi sicilià similar a Madeira. S'ha produït des del segle XVIII a Sicília. En comparació amb Madeira hi ha més sucre.

Vins fortificados de Crimea

Els productes Massandra també són apreciats pels veritables amants dels vins fortificats. Aquests inclouen: port vermell i blanc, moscatell negre, blanc i rosa, Cahors. Al port hi ha més fortalesa (17%), però menys sucre (6). A Muscat, la ràtio tradicional (16/16). Aquests vins es classifiquen com a postres fortificades i vins forts fortificats (segons la classificació soviètica).

Com fer vi fortificat?

Aquesta beguda única i molt popular es pot fer amb les teves pròpies mans. Es diferenciarà de la taula en sec o semi-sec amb la seva força, que dóna a la beguda la seva originalitat i nous gustos.

Així doncs, en la primera etapa preparem el vi de raïm d'acord amb la tecnologia clàssica, utilitzant el procés de fermentació natural i l'obturador d'aigua. Hi ha moltes receptes per a aquest vi, amb tot tipus de variacions, de manera que no ens repetirem i procedirem immediatament a la segona etapa.

A la segona etapa, s'ha de fixar el vi jove preparat, afegiu-hi un grau. Això es pot fer de diverses maneres.

La primera forma

La fortalesa s'afegeix amb l'ajuda del sucre (20 grams per litre i no suc fermentat completament per augmentar la força en un grau). El sucre es barreja i es posa el gerro sota el segell d'aigua per a una posterior fermentació. En un parell de setmanes, el vi es buida a través d'un filtre i es treu al soterrani per poder madurar. Després de ser embotellat i tapat.

La segona manera

I el més comú! A l'herba expressada s'aboca l'alcohol etílic (preferiblement el cognac), aproximadament el 20% del volum del vi. Després d'afegir alcohol, els bacteris moren i el vi deixa de fermentar. S'ha decantat i portat al soterrani per alleugerir (un parell de setmanes). Després d'abocar-se a ampolles i obstruir. Emmagatzemar en posició horitzontal, girar periòdicament, de manera que el suro no s'assequi. Així que podeu preparar vins fortificats a casa.