Quin fàstic, aquesta és la seva peix en gelatina: la perca en gelatina

No és cap secret que la perca gelatina considerat com l'arma secreta de les mestresses de casa soviètics: els peixos es disponible, fins i tot imposada per menjar, però la manera de fer-ho de manera que l'ús de totes les parts del cap a la cua, i al mateix temps per alimentar tota la família i els veïns molt unida?

No se sap exactament quan els peixos vénen amb gelatina - potser va ser un error o un experiment d'un cuiner que va trobar que la gelatina de peix no són tan desagradable i inútil com ho havia imaginat.

Recepta de gelatina lucioperca

Ingredients :. Realitat, la perca - 0,6 kg, ceba - 1 peça, pastanagues - 1 PC ,. Api, espècies (llorer, pebre de Jamaica 5 pèsols, sal), clara d'ou, got de vi blanc sec, grànuls de gelatina.

Es pot utilitzar com a decoració: llimona, ous de guatlla cuits verdes, pèsols, nabius o nabius, caviar vermell.

Per preparar gelatina lucioperca, el peix ha de primer ser eviscerat i net - si no està acabat cadàver fora de la botiga. Traieu l'interior i netejar les escales amb aletes, tallar el peix al llarg del cant, treure els ossos, el cap i la cua (no llençar). filet de Solim i embolcall en paper de vidre cap avall.

Preescalfar el forn a centenars de graus i posar coure en la seva perxa durant aproximadament 1 hora - peixos obtenen sucoses i lliure de greix. Després tret del forn, fusionar els sucs, el paquet de filet en paper plàstic i posar a la nevera per refredar durant la nit.

Ompliu la part restant de la perca - cap de l'os del nivell d'aigua al dit per sobre de - és necessari per bullir el brou. Afegir a l'olla d'espècies, verdures - pastanagues pre-ratllat i api, pelades i ceba picada. Sal al gust i es deixa bullir a foc mitjà durant 15 minuts sense tapa A continuació, abocar el vi, portar a ebullició i deixar bullir durant altres 15 minuts. Llavors també eliminar a la nit, de manera que les partícules es van assentar en el brou i es filtra el líquid.

Ara traiem el peix i expandir-se. Per preparar filet de lluç perca en gelatina en 300-400g necessita litre de molt ric brou. Filtrem a través d'una gasa. Llegiu les instruccions de la gelatina - ha de ser suficient com per ser suficient per a tot el brou. Remullar la gelatina en petites porcions, la resta del brou calent en calor baix.

L'addició d'una petita quantitat de gelatina a la nostra olla. Un petit truc: per a la perca en gelatina obtenir una clara i brillant, pot ser batuda en una escuma clara d'ou i afegir a la sopa en aquesta etapa. Una vegada que la proteïna s'eleva, apagueu el brou.

Podria ser necessari bullir un cop més el brou per aconseguir uniformitat. Amb el temps, es va filtrar a través de gasa i donar refredar a temperatura ambient.

A punt serveixen 01:00 aspic

Vostè pot recollir un petit uns motlles a la carta, i és possible, en la tradició de les mestresses de casa soviètics decideixen en gelatina plat oblonga. Abocar una petita capa de fons del recipient a la nevera i treure. Quan la capa s'endureix, es va estendre el tall (o tot el) perxa de la canal. Top reposava amb brou - capa bastant prima, i fixar per formar un gel a la nevera.

Per tant aspic mariscs preparats pot decorar res, perquè el gel transparent adequat per a qualsevol taula. Suggerim l'ús de petits pèsols, baies, ous, ous de guatlla reduït a la meitat i olives, branquetes de julivert, alfàbrega i coriandre.