Salsa de pebre per a filet: receptes de cuina a casa

La paraula "salsa" té arrels franceses i en traducció significa "salsa". Es tracta d'un condiment per al plat principal, que inclou verdures, espècies, brou, crema i molts altres ingredients. Des de l'aparició de les salses a França al segle XVII, van començar a donar noms als noms d'aquells productes sobre els quals es van preparar. Així que hi havia salsa de pebre , mostassa, ceba, etc. Avui serà una salsa a base de pebre, que tradicionalment es prepara per a carns de carn.

Pebre de pebre clàssic

Al mateix temps, el sabor suau i suau de la salsa de pebre s'adapta perfectament a la carn. Tradicionalment s'utilitza com a condiment per a carns de vedella i altres plats de "homes".

La salsa de pebre per a filet, la recepta que es proposa a continuació, es prepara a partir de grans de pebre. Quin color dependrà de les preferències del cuiner. L'original utilitza una barreja de pebrots blancs, negres, rosats i verds, però podeu prendre una de les espècies presentades. Abans de cuinar ha de ser aixafat primer.

Afegiu el pebre a la ceba fregida, afegiu-hi sal, aboqui el cognac i engegueu-lo amb una combinació. Aquí cal tenir molta cura, ja que la flama puja prou alt. Després de 2 minuts, el cognac s'evapori. Ara podeu afegir la crema (70-100 ml), deixar-ho bullir i treure-lo del foc o bullir fins que estigui espès. Aquí tot depèn de la consistència desitjada. Serveixi salsa de filet calenta, saltejant o en una salsa freda.

Salsa tradicional de pebrot per a filet: una recepta amb una foto

El sabor de la salsa de pebre tradicional té notes de crema pronunciades. És tendre, però amb un pebrot picant a gust. Cuini-ho només per a un cuiner sense experiència.

Per a aquesta salsa es pren l'escalunya, que a més li confereix una estructura delicada. Talla la tercera part de la tija el més petita possible i fregiu-la amb mantega. Afegiu el pebre mòlt recent, passant per un molí especial i sal. Aboqui el conyac, encendre'l. Després de 2 minuts, afegiu la crema. Mantingueu la salsa de pebre al foc fins que s'obté una consistència gruixuda.

Salsa de pebre original al brou de carn

Fins i tot el millor filet de veritat revela el seu gust només en combinació amb la salsa. Afegeix picant a la carn, suculent, fa que literalment es fongui a la boca. Tradicionalment, es serveix una salsa de pebre a base de grans de pebre, conyac i crema al bistec. Per a un sabor especial, podeu posar un brou de carn concentrat, només una culleradeta, i la salsa pren una nota completament diferent.

En primer lloc, en mantega amb l'addició de verdures caramel·litzades, cebes fines picades i all. Per a la salsa, l'escalunya és més adequat, que té un sabor dolç, però també és adequat per a la bulbosa. Necessitarà ½ caps i 2-3 daus d'all. Quan la ceba es converteixi en color caramel, afegiu una cullerada de brou concentrat, un grapat de grans de pebre negre i verd (es pot aixafar amb un laminador), 50 gr de conyac i immediatament després s'encén el contingut de la paella. Aquesta és la peculiaritat de la preparació d'aquesta salsa: l'alcohol es crema i la fragància roman.

En la darrera etapa de la cocció, s'aboca la crema a la paella: 100-150 ml depenent del contingut en greixos (com més alt sigui el% del paquet, menor serà el volum). Ara la salsa de pebre per al filet de carn ha de bullir a una consistència gruixuda. Poden abocar immediatament carn preparada o servir per separat al bol de salsa.

Filet de pebre amb salsa

La peculiaritat de cuinar aquest filet és que és fregit en pebre, en el qual s'ha de rodar abans de ser enviat a una paella. I després d'això la salsa es prepara en el mateix oli, saturat amb els aromes i el gust de la carn rostida.

El pebre negre per a l'elaboració no necessita moldre-ho, n'hi ha prou amb aixafar-lo una mica i és possible abocar-hi els filets a ambdós costats. Al mateix temps, fregui la mantega en una paella. Col·loqueu els filets i fregui-los a foc alt fins que es formi una escorça. Després d'això, envieu la carn a "descansar" i abocar en 20 g de brandy, 200 ml de crema, afegiu una cullerada de mostassa i sal al gust en una paella sense treure'l de la calor. Bullir la salsa de pebre per al filet (la recepta es presenta més amunt) durant 10 minuts. A continuació, afegiu filets fregits a la paella, apagueu-los i deixeu-los embullar durant 5 minuts a cada costat.

Salsa vermella de pebre

Aquesta salsa podria anomenar-se analògica del famós dimoni vermell (diable vermell), si no per la composició. En l'original, es prepara a base de pebre vermell. En la recepta presentada d'aquest ingredient no hi ha present, però a partir d'això no empitjora i fins i tot guanya, ja que té més estructura natural.

Per cuinar una salsa de pebre a casa, necessiteu dos grans pebrots vermells dolços, 1 chile, ½ cebes i 2 daus d'all.

Cebes i all picats i fregits en oli vegetal. Afegiu el pebrot i el xili a la paella calenta. Fregui tots els ingredients fins que estigui suau, sal. Transfereixi la massa calenta a la batedora i la mantega fins que estigui suau. Traslladar a salsa i servir amb filets de vedella tradicionals.