Quins són els ingredients dels ous d'avui

Com a resultat de la investigació duta a terme pels científics, s'ha demostrat que en els darrers trenta anys s'han produït canvis significatius en el pes de l'ou i les dimensions de les quals han augmentat. A més, s'ha guanyat una sèrie de propietats valuoses.

Els científics han comparat la composició dels ous, així com les seves grandàries amb les dades de l'últim segle. Com a resultat, es van obtenir dades d'interès:

• augmentar la mida de l'ou, a causa principalment a l'augment de la massa proteica;
• una reducció d'aproximadament un quart de la quantitat de greix saturat ;
• reducció de calories del producte;
• un increment de més d'1,5 vegades la concentració de vitamina D.

La raó de les característiques millorades de qualitat dels ous, d'acord amb els científics, rau en canviar la dieta de les aus, que fa 30 anys estaven menjant aliments més sans i de qualitat.

A conclusions interessants va arribar investigadors canadencs, els quals van trobar que els ous tenen la capacitat de disminuir la pressió arterial. D'altra banda, aquesta característica és només per als ous, on la digestió en el tracte digestiu humà que condueixen a la formació de proteïnes. I en comptes bloqueja l'activitat de l'hormona, el que provoca vasoconstricció i augmentar la pressió arterial.

Particularment colesterol dolent inclòs en la composició dels ous. Són rics en rovell d'ou, el qual va ser estudiat detalladament per científics nord-americans. L'estudi va durar 20 anys amb la participació d'uns 20 mil homes. Com a resultat, s'ha demostrat l'efecte nociu del producte en una forta salut de la població:

• Amb l'ús diari d'1 o més ous dels homes sans va augmentar en gairebé un 25% de probabilitat de mort prematura per malalties del cor.
• Si la persona també té diabetis, el risc de mort per malalties del cor augmenta de 2 vegades!

Aquest estudi va investigar dos grups d'homes: els pacients sans i diabètics. El nombre mitjà d'ous que es consumeixen en els aliments per a la setmana va ser de 7 o més. En conseqüència, els investigadors van concloure que els homes sans se'ls permet, sense perjudici del cor a dinar a 7 unitats per setmana, mentre que estan absolutament contraindicat per als diabètics. Però no hem d'oblidar que el rovell d'ou és el colesterol que el cos necessita per a la formació de la bilis.

Valor nutricional dels ous

Una excel·lent font de proteïnes ha estat sempre un ou de gallina, el valor nutricional està determinat pel contingut de la proteïna completa, i és gairebé completament absorbida pel cos. En la seva estructura trobem tots els aminoàcids essencials en una relació òptima. També en aquest producte es presenten principalment àcids grassos poliinsaturats i fosfolípids (que ocupa un terç de la lecitina). En la calor de tractament d'ous pràcticament no es redueix el seu valor nutricional.

Composició dels ous inclou un gran nombre de proteïnes, com ara la lisozima, ovoalbúmina, ovotransferrina, etc .; enzims, que inclouen diastasa, dipeptidasa proteasa; vitamines A, PP, D, colesterol i àcids grassos, vitamines del grup B i això no és tota la llista. L'estructura dels ous també s'inclou un gran nombre de substàncies minerals: 55 mg de calci, 140 mil·ligrams de potassi, 192 mg de fòsfor, 156 mg de clorur, 176 mg de sofre, 134 mg de sodi, 12 mg de magnesi, 2,5 mg de ferro 1,11 mg de zinc, 83 mg de coure (basats en 100 g comestibles part ous).